Testaiêu!

Testaroli all'olio e parmigiano

Il testarolo è un prodotto tipico della Lunigiana, terra al confine tra Liguria e Toscana, si chiama così perchè la prima fase di cottura avviene nei "testi", formelle tonde in terracotta che vengono appoggiate direttamente sulla brace. Con acqua, farina e sale si prepara un impasto quasi liquido che viene versato nel testo. Si lascia cuocere una decina di minuti coperto.
Io non ho nè il testo nè il forno tradizionale, quindi l'ho comprato già fatto...

Mettere a bollire abbondante acqua salata, nel frattempo tagliate il testarolo a quadretti. Quando l'acqua bolle spegnere il fornello e immergerei i testaroli lasciandoli per un minuto. Scolarli e disporli nel piatto da portata condendo con olio d'oliva, e abbondante parmigiano grattugiato.
Al ristorante di solito li servono col pesto o con sugo di funghi.