vietato ai puristi

spaghetti vongole e parmigiano(vietato ai puristi), inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

Spaghetti Vongole e parmigiano

Mi era stata consigliata questa versione e non potevo esimermi dal tentarla ma, dopo aver sperimentato, ritorno al classico...
Il parmigiano ha un sapore troppo forte che copre quello delle vongole, inoltre ammazza il senso "sciuliariello" dello spaghetto...

amarcord

Spaghetti allo sgombro fresco, olive e capperi
Le dosi negli ultimi tempi sono molto approssimative, diciamo che in questa ricetta dipendono dalla fame;) e dalla grandezza dello sgombro e dalla fantasia individuale.
Uno sgombro
350gr di spaghetti
una decina di olive
capperi
pomodorini freschi 250gr (circa!)
Pulire accuratamente lo sgombro, togliere la lisca e sfilettarlo.
In una padella far soffriggere un po' d'olio con l'aglio e poi i pomodorini freschi. Aggiungere lo sgombro, i capperi e le olive. Far cuocere e intanto preparare gli spaghetti; quando saranno pronti scolarli al dente. Versarli in padella e saltare il tutto delicatamente.


Finisce l'estate e io prolungo la mia agonia malinconica pubblicando questo piatto preparatomi da mammà in uno dei tanti pranzi consumati in fretta prima di andare a mare..

spaghetti con alici, olive e pomodorini

spaghetti con alici, olive e pomodorini, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

300gr di spaghetti
250gr di pomodorini
7-8 alici
qualche oliva

In una padella far soffriggere un po' di cipolla con l'olio, poi aggiungere le olive e i pomodorini tagliati a metà, quando saranno cotti aggiungere anche le alici e coprire con un coperchio. Scolare la pasta e farla saltare in padella prima di servire.

Spaghetti e vongole

300 gr di spaghetti
500 gr di lupini e/o vongole
aglio olio e peperoncino

Lavare accuratamente le vongole i lupini. Far soffriggere in una pentola l'aglio e un po' di peperoncino, versare i lupini e/o coprendo la pentola col coperchio, quando si saranno aperti versarvi sopra gli spaghetti rigorosamente al dente e servire cosparsi di un po' di prezzemolo fresco.

Pasta con l'anciova e la mollica

Mi è appena giunta una ricetta (con foto allegata) dalla Sicilia, da Gianluca, grazie, la proverò al più presto con le acciughe di Monterosso che qui ho sentito tanto magnificare:)

ingredienti
150g pangrattato abbrustolito
120g acciughe (anciova in dialetto)
25g pinoli - 25g uva passa
1 spicchio aglio
prezzemolo - peperoncino
olio e.v.o - sale

Imbiondire l'aglio nell'olio. Aggiungere i filetti di acciuga, il prezzemolo, i pinoli e l'uva passa.
Lessare le trenette, condire con questo condimento e cospargere con il pangrattato e del peperoncino a pezzetti (facoltativo)
Noi a Palermo usiamo solitamente, come pasta, il bucato.

Bucatino x Johnny & Tonino

Bucatini alle uova di pesce spada
Ingredienti:
100 gr di uova di pesce spada
350 gr di bucatini
100 gr di passata di pomodoro o pomodorini
Aglio, olio e peperoncino

Fate soffriggere aglio e olio e poi aggiungere il pomodoro, cuocere alcuni minuti. Quando i bucatini saranno pronti versarli in padella e aggiungervi le uova di pesce spada, mescolare bene e servire con una spolverata di peperoncino.

Il sapore delle uova di pesce spada è molto delicato ma sono difficili da trovare. Consigliato per un pranzo veloce con ospiti graditi ;-)

Spaghetti coi purpetielli affogati

ingredienti
300 gr di spaghetti
500 gr di purpetielli
pomodorini o passata di pomodoro
vino bianco q.b
olio
aglio





Lavare i polpi e far rosolare in una pentola aglio e olio. Aggiungere i polpi e un bicchiere di vino, quando sarà sfumato versare la passata di pomodoro. Intanto far cuocere gli spaghetti in acqua bollente e aggiungerli in pentola al dente con un po' d'acqua di cottura.