Le camille dello gnocchetto

Ieri girovagavo per la foodblogosfera e mi sono imbattuta in una nuova scoperta, ho deciso di provare perchè era da tanto che cercavo una ricetta per una bella tortina di carote, visti i miei consueti disastri alle prime sperimentazioni ero convinta che non misarebbe riuscita, invece devo ammettere che è davvero semplicissima, sofficissima etc etc...
Tortine di carota e mandorle
(Marierica style)
ingredienti
250 gr di farina00
200 gr di zucchero di canna
250 gr di carote
1oo gr di mandorle pelate
1 bustina di lievito
buccia grattuggiata di due limoni
vaniglia
sostituirei il bicchierino di olio di oliva con del burro

Lavare e pelare le carote, grattugiarle finemente, poi tritare le mandorle con una parte dello zucchero. Montare gli albumi a neve, a parte montare le uova con lo zucchero rimanente, aggiungere la farina, la buccia di limone, la vaniglia, le mandorle tritate, le carote grattugiate e infine il lievito. Aggiungere al composto gli albumi montati a neve con i soliti movimenti dal basso verso l'alto. Riempire col composto i pirottini e farli cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti.
Ps è mancata la corrente durante la cottura ma la lievitazione non ne ha risentito;)