Ieri pomeriggio rispondo al telefono e ricevo una lieta novella: una benefattrice ha preparato delle pere imbottite per me! Sono commossa e piena di riconoscenza: lissù qualcuno mi ama!:)
Mi precipito a ritirarle e ho anche il piacere di fare la conoscenza della signora Olimpia (e di giocare un po' coi suoi nipotini Dario e Antonino) che mi ha presto dettato la sua ricetta da fare rigorosamente "a occhio":
Ingredienti
3 kg di pere Mastantuono
100gr di amaretti
2 uova
2/3 cucchiai di zucchero
vanillina
cannella
vermuth
Lavare ed asciugare le pere, tagliare la calotta e metterla da parte, svuotare le pere della polpa e formare un impasto con le uova, lo zucchero e gli amaretti tritati e gli aromi(un'altra ricetta prevede anche l'aggiunta di canditi e ricotta).
Riempire le pere con quest'impasto e poi riporle in una pirofila dai bordi alti.
Coprire il fondo con una miscela di acqua, zucchero e vermouth.
Saranno cotte quando saranno belle morbide.