Di vino e di parole

Di vino non capisco nulla, però durante il viaggio in treno ho letto queste parole che rappresentano probabilmente la migliore recensione che un produttore di vino potrebbe desiderare per le sue bottiglie, così le metto qui a decantare tra una ricetta e l'altra, chissà che un giorno non mi decida a bere anch'io...

[...]"Per' e palummo, piede di piccione, nome di vitigno, che riposava in pace da dieci anni. Per me spillarlo era ridargli la vita e poi rubargliela. Ho amato i vini di una sola uva, scontrosi, senz'arte di mischiarsi. il tappo usciva scassinato, si versava un rosso cupo: controluce non si faceva attraversare, rimaneva buio. Chiuso in se stesso rinchiudeva pure me che lo bevevo. Dopo mi veniva di tacere."

Erri de Luca. L'isola è una conchiglia

l'immagine è di
www.napolitudine.com/Consorziopiedirosso.htm
Per' e palummo o Piedirosso
Colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l'invecchiamento;
Odore: intenso, caratteristico;
Sapore: asciutto, armonico;
Vitigni: Piedirosso (loc. detto Per 'e palummo) (min. 90 %), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 11,50%vol;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: pasta al ragù, piatti di carne tradizionali della cucina napoletana, come braciole di punta di costata, trippa, zuppe di pesce del Golfo con pomodorini del piennolo, ecc.; perfetto con il pignatiello e vavella (frutti di mare, seppie, purpitielli, gamberi, prima soffritti in pignatiello, poi cotti con pomodorini del piennolo).