crocchette di patate

1kg di patate farinose

150 gr di parmigiano grattugiato

2 uova

prezzemolo tritato

sale e pepe

pangrattato per impanare
a piacere 50 gr mozzarella e 50 gr prosciutto cotto

Lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate e versarle in una ciotola capiente, aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle crocchette, al centro porre la mozzarella e il prosciutto tagliato a dadini, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo fino a quando non avranno acquistato un bel colorito dorato.