a scuola di cucina

La cucina è una passione di famiglia, qui al lavoro alle prese con l'intaglio della frutta con il suo bel cappello da chef, insieme a tutti i suoi colleghi, c'è mia cugina Chiara che frequenta un corso professionale per chef allo Sheraton di Roma...Come la invidio!!!

é arrivata la ricetta della paella!

Era da ottobre che aspettavamo la ricetta ma finalmente è arrivata!

ingredienti:
6 Tazze Riso
1 Pollo Tenero A Pezzi
150 G Polpa Di Maiale Magra Tagliata Tipo Spezzatino
50 G Prosciutto Tagliato A Dadini
3 Salsicce
Calamari (uno Grande Tagliato A Rondelle)
500 G Vongole
18 Cozze (facoltativo)
12 Gamberetti
1 Peperone rosso
4 Pomodori Maturi
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Paprica Dolce
1 Bustina Zafferano
1 Limone
Pepe
Sale
Prezzemolo
1 Bicchiere Olio D'oliva

Dopo tanto tempo finalmente posto la mia ricetta supersegreta sul tuo fantastico blog:
Premetto che ci vuole tanta pazienza, che la preparazione è lunga ma ne vale davvero la pena e lo possono testimoniare tutti quelli che l’hanno assaggiata:
1 Per prima cosa pulite le cozze, poi sgusciate e pulite i gamberi.
2 portate ad ebollizione 750 ml di acqua in una padella grande o paellera scottatevi le code di gamberi per un minuto. Toglieteli dal fuoco, quindi fate aprire le cozze, coprendo per 2-4 minuti, versate ora le teste e i gusci di gamberi e portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti. Filtrate 250 ml di liquido di cottura aggiungendo acqua se è necessario.
3 in questo liquido di cottura fate dissolvere lo zafferano.
4 Salate e pepate la carne. Scaldate l’olio nella padella a fuoco e rosolate lonza e salamino. Togliete dal fuoco.
5 Scaldate il resto dell’olio e fatevi appassire un peperone per 3 minuti. Unite Aglio e paprica e mescolate per 30 secondi. Aggiungete il riso e il pomodoro e fate insaporire per un minuto. Unite la carne.
6 Versate il fondo di cottura di gusci e crostacei e il brodo, insaporite e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per 15 minuti senza mescolare, muovendo la pentola ogni tanto. Distribuite sopra il pesce e fate cuocere per 3 minuti.

Ps Gli ingredienti possono diventare infiniti, se volete aggiungerne qualcuno dovete cuocerlo a parte e aggiungerlo in un secondo momento al riso.

PPs sono disponibile a cucinare la paella a domicilio , dietro cospicuo compenso in denaro.

il tagliere stagionato

Dall'8 al 16 dicembre allo Speziaexpò c'è la fiera dell'agroalimentare, ci sono stands che espongono prodotti tipici liguri, toscani, piemontesi ma anche sorrentini:); ovviamente non potevamo evitare un breve p-assaggio...Il primo acquisto è stato questo pecorino sardo super stagionato che ho accompagnato con una goccia di melata di bosco e dei tarallini...

i pan di stAlle

ingredienti
400 gr di farina00
100gr di cacao amaro
50gr di fecola di patate
250gr di burro
200gr di zucchero semolato
3uova
1bustina di lievito
confettini argentati

Miscelare la farina con la fecola ed il cacao. Creare una fontana e al centro lavorare le uova con lo zucchero e il burro, poi aggiungere le uova e il ievito e lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciar riposare in frigo per mezzora e spianarlo in strati da mezzo cm. Tagliare in forma circolare e cospargere di confettini color argento. Cuocere in forno caldo a 200°.

un pranzetto sciè sciuè

Tagliolini all'uovo con limone e Grana Padano

Questa è la mia modesta versione di questa ricetta,
ho solo usato i tagliolini all'uovo della De Cecco (buonissimi) al posto degli spaghetti e aggiunto una grattatina di Grana padano...

gelato anche d'inverno

Se appena fa un po' di freddo mi preparo una bella cioccolata in tazza,
appena si affaccia un raggio di sole...mangio il gelato!
E quello che ho assaggiato a Genova da Grom era a dir poco eccezionale! Sul loro sito c'è anche questa bellissima citazione di O. Wilde:

"L'unico tipo di immortalità che desidero per me sta nell'inventare una nuova ricetta"

Zuccarancione

Quiche di zucca, speck e formaggio

per la pasta brisèe
250gr di farina
100gr di burro
un pizzico di sale
un uovo
per il ripieno
400 gr di polpa di zucca
100 gr di speck
100 gr di stracchino
ho aggiunto anche un po' di caciotta fresca

per la pasta brisée mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere il sale, l'uovo e il burro tagliato a pezzetti, impastare fino a formare una palla e mettere a riposare per mezzora.
per il ripieno tagliare la zucca a pezzetti e stufarla fino a che diventi una crema, aggiungere il formaggio e lo speck tagliato a pezzetti. Stendere la sfoglia di brisée in una teglia ricoperta da carta forno, versarvi il ripieno e infornare per 30 minuti a 180°.