Le polpette di melenzane

purpette e mulignane, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.
3 melanzane grandi,
2 panini raffermi
2 uova,
50 gr di pecorino,
uno spicchi d'aglio
basilico, sale
pane grattugiato
olio per friggere
Pulire le melenzane e tagliarle a cubetti, poi bollirle per qualche minuto. Scolarle e lasciarle sgocciolare per circa un'ora; quando si saranno raffreddate strizzarle e unirle in una terrina al pane raffermo ammorbidito nell'acqua, al formaggio, all'aglio e al basilico tagliati a pezzetti molto piccoli, e alle uova. Amalgamare il tutto e formare delle polpette da friggere dopo averle passate nel pangrattato.

Sciattamaio

Polpettone genovese

500 gr di patate
300 gr fagiolini
3 uova
maggiorana
una cipolla
pan grattato

Lessare i fagiolini e le patate separatamente, passare le patate con lo schiacciapatate e i tritare i fagiolini. Insaporire la crema di fagiolini in padella con un po' d'olio e la cipolla. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolare. Imburrare una teglia e spolverare con pangrattato, versare il composto a cucchiaiate fino a formare uno strato piuttosto basso, guarnire con altro pangrattato e fiocchetti di burro. Infornare per 35 minuti in forno caldo 200°.

Il pollo alla ciappa alla maniera di Johnny

In dialetto ligure, dicesi ciappa una pietra piatta sottile come la lastra di ardesia che viene utilizzata per cucinare la carne e il pesce senza l'aggiunta di grassi. L'ardesia, il cui nome deriva da "ardere" e che nel territorio levantino abbonda, grazie alle sue caratteristiche fu sicuramente uno dei primi metodi di cottura utilizzati dall'uomo...

panini danubio

Panini semidolci alla mortadella e formaggio
ingredienti
Farina gr. 500
Latte gr.200
Burro gr. 100
Zucchero semolato gr. 50
Lievito di birra gr.10
due fette di mortadella
una fetta di caciocavallo
Sale
Formare una fontana con la farina. Sciogliere il lievito con il latte tiepido, aggiungere il burro morbido e a pezzetti, lo zucchero e impastare fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare la pasta per circa 60 minuti . Infarinare leggermente la spianatoia e formare tante palline riempiendole al centro con la mortadella e il formaggio tagliati a dadini. Rivestire una teglia con la carta forno e disporre i panini distanziandoli di un cm. Aspettare che lievitino almeno per un'altra mezzora e infine infornare a 200° per 20 minuti.

Santo subito

Il mio amico Santo è un fondamentalista calabrese, è da mesi a Genova e non credo abbia mai toccato un cibo diverso da quelli che sua madre cucina per lui per poi inviarglieli per posta; ho visto di tutto nel suo armadietto, dai finocchietti selvatici che ha usato per condire la pasta alle polpette al sugo, e quintali di pane! Nel piatto ci sono invece delle olive, capocollo, la piccantella(una salsa di peperoncini) e la sardella, nonchè il suo famoso pane e una caciotta che lui ha definito "mista", non vi so dire di più, solo che avrei voluto mangarne un altro po';)

Nel cestino di Coccobill

Ho un cestino di paglia come quello di Coccobill, per la gita del fine settimana questa volta ci ho messo:
La Pizza di Spaghetti
350 gr di linguine(o spaghetti o bucatini o...)
2 uova grandi
formaggi vari da grattugiare:parmigiano, pecorino, caciotta secca etc.
mozzarella
prosciutto cotto
pepe
qualche foglia di basilico
Bollire gli spaghetti, scolarli ed aspettare che si raffreddino. Mescolare le uova con un pizzico di sale, il pepe, il basilico ed i formaggi grattugiati. Aggiungere il tutto agli spaghetti e mescolare bene. Riscaldare l'olio in una padella bassa e larga; versare metà degli spaghetti. Aggiungere il prosciutto, la mozzarella tagliata a fette, precedentemente tagliati a pezzi. Coprire con il resto degli spaghetti e friggete entrambi i lati per almeno 8-10 minuti ciascuno.

La Frittata di cipolle
3 uova
3 cipolle piccole
sale pepe
formaggi vari grattugiati
Tagliare le cipolle a rondelle sottili e farle appassire in padella con un po' d'olio e il sale. Quando saranno cotte aggiungerle alle uova sbattute a cui avrete aggiunto del formaggio grattugiato. Cuocere in padella per 5 minuti.
La Farinata di ceci
1 tazza di farina di ceci
1 tazza e 1/2 di acqua
1/2 cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
Mescolare acqua e farina di ceci e lasciar riposare per 3 ore girando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo aggiungere il sale, mescolare bene e versare in una teglia oleata con i 4 cucchiai d'olio. Formare uno strato alto circa mezzo centimetro.
Cospargerela superficie con il rosmarino e cuocere in forno a 200° fino a quando non di sarà formata la crosticina.
qualche fetta di Torta di mele rovesciata
ispirata dal Cavoletto
2 mele
un po' di cannella
2 cucchiai abbondanti di zucchero di canna
150 gr di farina 00
150 gr di fecola di patate
150 gr zucchero
2 uova
2 bicchieri di latte
1 bustina di lievito in polvere
mezzo bicchiere di olio d'oliva

Tagliare a fette le mele e sistemarle in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero di canna, la cannella e mescolare. In una padella antiaderente, far sciogliere il burro, aggiungere le mele condire e lasciar cuocere il tutto per una decina di minuti.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola, il latte, l'olio, e per ultimo il lievito. Coprire la teglia con la carta forno, versarvi prima le mele caramellate e poi l'impasto. Cuocere per 20 minuti nel forno già caldo a 180°

I Muffin alle pere e cacao
3 pere
150 gr di farina 00
150 gr di fecola di patate
150 gr zucchero
2 cucchiai di cacao
2 uova
2 bicchieri di latte
1 bustina di lievito in polvere
mezzo bicchiere di olio d'oliva
vaniglia
un limone
Tagliare a fette le pere e aggiungervi un po' di succo di limone per non farle annerire.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola, il latte, l'olio, la vaniglia il cacao e per ultimo il lievito. Aggiungere all'impasto le fettine di pere , imburrare gli stampini da muffin e cuocere per 15 minuti nel forno già caldo a 180°

panini e cascate

E questo è il pranzo di oggi, leggero, veloce da preparare e ottimo per affrontare un'oretta di sentiero tra le felci e le cascate...

ingredienti:
2 panini

per le frittate:
2 uova
150 gr di spinaci
caciotta secca grattugiata
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di mozzarella
sale
Frittata agli spinaci
Cuocere gli spinaci con un po' di sale, poi stufarli in un padellino con un po' di burro, intanto sbattere l'uovo, aggiungere il sale e il formaggio grattugiato, mescolare il tutto agli spinaci stufati. Versare il composto in padella, aggiungere una fetta di prosciutto cotto e di mozzarella al centro della frittata.
Frittata al formaggio
Sbattere le uova col sale, aggiungere il formaggio grattugiato. Versare il composto in padella, aggiungere una fetta di prosciutto cotto e di mozzarella al centro della frittata.