al lardo! al lardo!

Socca!

2009-03-20T22:30:00.004+01:00

La socca est le nom donné à une spécialité culinaire d'origine de Ligurie, consommée de Nice à Menton. À partir de Vintimille jusqu'au environ de La Spezia, elle a le nom de farinata.

Insomma anche in Costa Azzurra c'è la farinata! Non che sia più buona, ma un po' più leggera e digeribile ...questo sì, perchè meno untuosa!
Lou Pilha Leva
10, Rue de la Collet 06300 Nice, tel 0493139908

veritable cuisine popolaire Nicoise

gnocchi di rape e patate al burro e salvia

2009-03-13T23:51:00.004+01:00

3 patate
1 rapa
1 uovo
sale e farina q.b.

Lessare separatamente la rapa e le patate con la buccia; pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle e aggiungere la farina e l'uovo.
Impastare velocemente sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido di forma allungata. Tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2-3 cm.
Portare a bollore abbondante acqua salata e versare gli gnocchi. I tempi di cottura sono velocissimi. Scolarli non appena risalgono in superficie. Condirli con burro e salvia

Il Sushi e i miei grandi amici

2009-03-12T20:15:00.004+01:00

I miei amici organizzano le feste più belle e interessanti quando io non vi posso partecipare, cioè quando non ci sono, chissà perchè :) Così ieri sera c'è stata una festa a base di Sushi e altre specialità giapponesi... Da quello che ho potuto intuire, però, le abilità culinarie dello chef stavolta non sono state molto apprezzate...e che vvuo fà? L'arte non è mai compresa :-p
Una dettagliatissima spiegazione per la preparazione si trova qui

Riso in rosa

2009-03-11T22:34:00.002+01:00

Una ricettina in due righe:
Lessare del riso basmati e condirlo solo con yogurt bianco naturale (che non sia yogurt greco) e mescolarlo con rape rosse cotte a vapore e tagliate e piccoli cubetti.

Il cous cous di Veronica

2009-03-11T22:15:00.006+01:00

Ce la fate ad aspettare qualche giorno per avere la ricetta?

Shocran :)

2009-03-07T20:16:00.004+01:00

Tè marocchino alla menta, inserito originariamente da Al lardo!2.

Da un po' di tempo condivido le mie giornate con una mediatrice culturale(non perchè ne abbia bisogno in quanto meridionale:) dalle mille risorse e conoscenze nei campi più svariati, ma ciò che è più importante, in quello culinario: la passione che ci ha fatto incontrare :)
Dunque sto scoprendo assieme a lei angoli di Genova e pezzi di mondo che non conoscevo, questo post è solo il primo a raccontare una serie di scorribande che ci vedranno protagoniste per i labirintici carrugi genovesi.

Tè marocchino alla menta

Per poter godere appieno di tutte le sfumature di gusto che questo tè può offrire, bisogna disporre della teiera marocchina, tanto per cominciare, poi del tè verde e delle foglie di menta fresche, in pratica si può fare a meno solo dei bicchieri tipici ;)
Versare l'acqua nella teiera, quando giunge al punto di ebolizione aggiungere un cucchiaino di tè in granuli e dopo pochi minuti le foglioline di menta. In seguito, unire all'infuso tre cucchiai di zucchero e, per tre volte vuotare l'infuso in un recipiente a parte e riversarlo nella teiera in modo che lo zucchero si sciolga completamente.
Nel versarlo nel bicchiere, il tè deve cantare!

Ode all'arancia

2009-03-04T22:58:00.003+01:00

marmellata, inserito originariamente da Al lardo!2.

MARMELLATA DI ARANCE AMARE
1 kg di arance amare, I kg e 1/2 di zucchero
Si devono far cuocere le arance amare nell'acqua finché si possano bucare con uno stuzzicadenti; quindi si devono lasciare in acqua fresca per 2 giorni cambiando spesso l'acqua. Si tagliano poi a fette sottili eliminando i semi e il più possibile i filamenti interni. Pesarle e metterle al fuoco, senza acqua, e con il solo zucchero (per ogni kg di arance occorre I kg e /12 di zucchero). Si deve far bollire adagio, rimestando spesso e levando dal fuoco prima che lo sciroppo si condensi troppo.

A somiglianza tua,
a tua immagine,
arancia,
si fece il mondo:
rotondo il sole, circondato
per spaccarsi di fuoco:
la notte costellò con zagare
la sua rotta e la sua nave.
Così fu e così fummo,
oh terra,
scoprendoti,
pianeta arancione.
Siamo i raggi di una sola ruota
divisi
come lingotti d’oro
e raggiungiamo con treni e con fiumi
l’insolita unità dell’arancia.

Patria
mia,
gialla
chioma,
spada dell’autunno,
quando
alla tua luce
ritorno,
alla deserta
zona
del salnitro lunare,
alle difficoltà
strazianti
del metallo andino,
quando
penetro
il tuo contorno, le tue acque,
lodo
le tue donne,
guardo come i boschi
equilibrano
uccelli e foglie sacre,
il frumento si accumula nei granai
e le navi navigano
per oscuri estuari,
comprendo che sei,
pianeta,
un’arancia,
un frutto del fuoco.

Sulla tua pelle si riuniscono
i paesi
uniti
come settori di un solo frutto,
e Cile, al tuo fianco,
elettrico,
incendiato
sopra
il fogliame azzurro
del Pacifico
è un largo recinto di aranci.

Arancione sia
la luce
di ciascun
giorno,
e il cuore dell’uomo,
i suoi grappoli,
acido e dolce siano:
sorgente di freschezza
che abbia e che preservi
la misteriosa
semplicità
della terra
e la pura unità
di un’arancia
1956

Pablo Neruda

chiamatemi maestra!

2009-03-04T10:59:00.005+01:00

Il dolce che si nasconde sotto questo strato rosso spesso spesso è una caprese al limone, di cui ho già parlato ampiamente nel blog:) Non avevo mai tentato con la decorazione e i risultati non mi sono sembrati poi così negativi, anche se ho fatto tutto molto in fretta ed è stato un errore stendere quel velo di marmellata per attaccare il cappellino e la pergamena...
Va bè, magari ci riprovo alla prossima!

Marzapane
125g di mandorle spellate (non tostate) o di farina di mandorle
125g di zucchero a velo
un albume
qualche goccia di essenza di mandorle

Macinare le mandorle in modo che siano finissime. Se non saranno sufficientemente fini il marzapane non verra' mai liscio e tendera' a strapparsi.
Nel robot ,con il calore delle lame , le mandorle tendono a rilasciare il loro olio ed a diventare una pasta. Per evitare l'inconveniente metterle un'ora in freezer prima di tritarle e unire un cucchiaio di zucchero a velo nel robot mentre le si passa.
Versare quindi le mandorle tritate finissime o la farina di mandorle , l'albume , lo zucchero a velo e l'essenza di mandorle in una ciotola. Amalgamare e impastare tutto fino a formare un impasto liscio e compatto da lavorare col matterello.

la ricetta del marzapane è stata presa da
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36464la.

Gli arancini siciliani

2009-02-26T20:21:00.007+01:00

Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta. Il giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro, sedano, prezzemolo e basilico. Il giorno appresso si pripara un risotto, quello che chiamano alla milanìsa, (senza zaffirano, pi carità!), lo si versa sopra a una tavola, ci si impastano le ova e lo si fa rifriddàre. Intanto si còcino i pisellini, si fa una besciamella, si riducono a pezzettini 'na poco di fette di salame e si fa tutta una composta con la carne aggrassata, triturata a mano con la mezzaluna (nenti frullatore, pi carità di Dio!). Il suco della carne s'ammisca col risotto. A questo punto si piglia tanticchia di risotto, s'assistema nel palmo d'una mano fatta a conca, ci si mette dentro quanto un cucchiaio di composta e si copre con dell'altro riso a formare una bella palla. Ogni palla la si fa rotolare nella farina, poi si passa nel bianco d'ovo e nel pane grattato. Doppo, tutti gli arancini s'infilano in una padeddra d'oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano un colore d'oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta. E alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano!

A. Camilleri, Gli arancini di Montalbano

cfr. http://www.vigata.org/index.html

Carnevale si chiamava Vincenzo!

2009-02-24T13:03:00.007+01:00

Il gioco dei se
Se comandasse Arlecchino
il cielo sai come lo vuole?
A toppe di cento colori
cucite con un raggio di sole.

Se Gianduia diventasse
ministro dello Stato,
farebbe le case di zucchero
con le porte di cioccolato.

Se comandasse Pulcinella
la legge sarebbe questa:
a chi ha brutti pensieri
sia data una nuova testa

Gianni Rodari

Bomboloni alla Nutella

500 g farina manitoba
500 g patate lesse, tiepide e passate al passaverdura
2-3 uova intere
25 g lievito di birra
100 g zucchero
100 g burro morbido
1 pizzico sale
1 bustina vanillina
buccia grattugiata di 1 limone
olio per friggere
zucchero semolato
cannella
nutella

Impastare insieme tutti gli ingredienti, far lievitare per almeno mezz'ora. Formare i krapfen :stendere l'impasto, ricavare tanti dischi, al centro mettere un cucchiaino di nutella e richiudere con l'altro disco pigiando bene con le dita. Lasciar lievitare fino al raddoppio coprendo bene le ciambelle con un telo di cotone. Friggere in abbondante olio, sgocciolare e passare nello zucchero e nella cannella

malinconie incrociate

2009-02-21T09:32:00.002+01:00

pandolce artigianale, inserito originariamente da Al lardo!2.

PASTICCERIA BAR GIUSE
32/R., VIA S. LORENZO
16123 Genova (GE)
tel: 010 2472999

Forse sono ancora troppo inesperta, ma sono poche le pasticcerie genovesi in grado di riempire davvero gli occhi e la bocca di delizie, questa è una delle poche, dove ho mangiato, prima di tornare a Surriento, una sfogliatella che non mi ha fatto rimpiangere quelle napoletane...Ci torno spesso e volentieri anche perchè è sempre piena di bambini :)

Pe 'mmare nun ce stanno taverne

2009-02-15T22:40:00.002+01:00

da vittorio a chiavari, inserito originariamente da Al lardo!2.

Trattoria da Vittorio
Via Bighetti, 33
16043 Chiavari
tel 0185 39 50 93

Negli ultimi tempi sono sempre in giro e per pranzo non posso permettermi di mangiare sempre focaccia, kebab, o panini vari...Così sto andando alla scoperta progressiva di tutte le trattorie del circondario che offrono piatti caldi, genuini, a prezzi "umani", in un ambiente spartano ma caratteristico. Una delle prime trattorie che ho avuto il piacere di conoscere grazie ai miei amici Elisa e Andrea è "Da Vittorio" a Chiavari. Peccato non esserci più tornata:)
Nella foto l'insegna del locale altro non è che il testo di rame per cuocere la farinata o le torte di verdura...

il pane e le storie

2009-02-12T22:12:00.007+01:00

Bè, io non sono una donna di parole. Oggi ne ho già dette tante. Volevo dire che tra fare le storie e fare il pane non c'è poi tanta differenza. Anche le storie vanno impastate. Prendi un uomo, aggiungi una dea, poi mettici un po' di destino. E' la farina: sono le parole. Mescola, mescola. Bagna con olio: il sapore della sorpresa. Aggiungi sale: il gusto dell'amore. I cambiamenti sono il lievito. Impasta, impasta. Aspetta: manca un po' di sale, un'erba profumata. Aggiungi. Aspetta il tempo della crescita. Inforna. Addenta. Questo per dire che saper fare una storia e saper fare il pane è importante. Tutti e due ci fanno venire fame; tutti e due, se sono ben fatti, ci saziano. Ecco perchè, se permettete, ci sto anch'io, fra tutte queste donne, maghe, eroine di cui scrivete voi che scrivete le storie. Io, la panettiera. Vorrei che parlaste del mio pane, di come sono brava a prepararlo, a cuocerlo. Vorrei che qualcuno ne scrivesse. Se scrivi del pane, diventa tuo. Se scrivi una storia, diventa tua. Anche se la ascolti. Abbiamo bisogno delle storie come del pane.

B. Masini, Zenaide, da Signore e signorine, Edizioni EL

Un po' di campanilismo

2009-02-12T21:34:00.009+01:00

Mi sono accorta che negli ultimi tempi scarseggiano le ricette e le preparazioni originali(questo dipende dalla mancanza di un forno, dei fuochi e di un piano di lavoro... che presto riavrò a disposizione) ma soprattutto si registra la tendenza a trascurare un po' la mia terra... E quindi per ovviare a questa grave mancanza ecco il consiglio di una delle pizze da me più amate, quella del Ristorante da Francesco a Schiazzano (fraz. di Massa Lubrense), che tra l'altro consiglio anche per la cucina... gli gnocchi di pesce agli agrumi sono il mio primo preferito! Chi può, ci vada al posto mio :)

Ristorante da Francesco
Piazzetta Schiazzano, 3
80061 Massa Lubrense (Na)

regalo di compleanno

2009-02-10T00:46:00.006+01:00

Per il compleanno mi sono regalata un giro a Turin. Dopo aver letto e studiato attentamente il libro di Giuseppe Culicchia, Torino è casa mia, ho deciso che avrei festeggiato "brindando" con un bel bicerin, dolce bevanda che non ha tradito le mie attese...Mi ha stupito lo sdoppiamento provato nel vedere accanto a me tre ragazze che fotografavano come me lo stesso bicchiere e che non hanno deciso di accompagnare questa dolcezza a dei semplici biscottini, ma ad una fetta di torta immersa in una bollente salsa al cacao...Probabilmente devo ritornare, anche perchè non ho avuto il tempo di assaggiare lo zabajone...

Caffè Al Bicerin
piazza della Consolata 5
10122 Torino – Italia
Tel +39 011 4369325
bicerin@bicerin.it

"Sedersi al Bicerin è uno dei grandi momenti della vita: il soffitto basso, i tappeti rossi, le pareti di legno chiaro, il pavimento comnumato dai passi dei clienti, le scatole di krumiri dietro le vetrine, la macchina del caffè enorme sul piccolo banco, la porta che da sul laboratoriodove la cioccolata cuoce per quattro ore prima di essere pronta per un 'bicerin', la bevanda al caffè, crema e cioccolata tipica di Torino, tutto complotta insomma a favore del fatto che la giornata cominci, grazie al semplice gesto di varcare la soglia di questo locale, in modo perfetto. Data la vicinanza con tutta una serie di istituzioni ecclesiastiche, il Bicerin è frequentato anche dai membri di tali istituzioni. E mentre seduti guardate di fronte a voi l'esile suorina che sorseggia la sua divina mistura, non potete fare a meno di chiederv se più tardi, al cospetto del suo confessore, la Sposa del Signore ammetterà d iavere commesso un simile peccato. Peccato che, contrariamente alle apparenze, non è un semplice peccato di gola. Fermarsi al Bicerin in Piazza della Consolata a bere un 'bicerin', anche se in piedi, ha a che fare con la lussuria."

G. Culicchia, Torino è casa mia, Laterza Contromano

A carcioffola s'ammonna a 'na fronna â vota.

2009-01-31T20:15:00.006+01:00

carciofi fritti, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

Stasera ho molto tempo a disposizione quindi mi dilungherò sulla carcioffola:)ovvero sul carciofo, questo sconosciuto, prima di passare a una ricetta semplice semplice e molto amata a casa mia: i carciofi fritti.

A carcioffola s'ammonna a 'na fronna â vota.

Come spiegato in maniera molto approfondita da questo bel blog l'espressione significa letteralmente: il carciofo va mondato brattea a brattea.
Id est: le cose vanno fatte paulatim et gradatim, con calma e pazienza; se si vogliono ottenere risultati certi bisogna procedere lentamente e con giudizio.
carcioffola = carciofo sost. femm. forma diminutiva (vedi suff. ola) e femminilizzata derivata dall’arabo kharshuf.
ammonna voce verbale (3° p. sing. ind. pres.) dell’infinito ammunnà= pulire, mondare derivato dal b. lat. ad + mundare con doppie assimilazioni: dm→mm e nd→nn per cui admundare à dato ammunnare/ammunnà.

Dopo esserci occupati dell'etimologia passiamo ai fatti concreti:)

Prendere due carciofi, privarli delle foglie coriecee, tagliare il gambo e dividerli in due parti; tagliare questi mezzi carciofi a fette. Dopo averli tagliati, gettarli nell’acqua e limone e asciugarli alla buona gettandoli subito nella farina perché vi resti bene attaccata.
Montate a mezzo la chiara di un uovo, ché uno solo basta per due carciofi, poi nella chiara mescolate il tuorlo e salatelo. Scuotere la farina superflua dai carciofi e dopo passarli nell’uovo, infine nel pane grattugiato.
Gettare i pezzi a uno a uno in padella nell'olio ben caldo e quando avranno preso un bel colorito dorato toglierli dal fuoco e servirli caldi caldi.

Gino Paoli, e la panna più buona di Zena

2009-01-30T14:47:00.012+01:00

L'altra sera c'era Gino Paoli a Che tempo che fa : mi è piaciuta molto l'intervista e soprattutto ciò che ha detto sulla pietà, e sul fatto che nelle canzoni(e nelle emozioni che esse suscitano) ognuno ci trova ciò che vuole a seconda della propria sensibilità, insomma tutto è puro per i puri !
Ma ciò che mi ha incuriosito di più è stato scovare la cremeria in cui andava da bambino, in tempo di guerra, per assaporare "una botta di vita" assieme alla madre, ovvero la panna che si fa a via Luccoli, tra vico Casana e piazza Soziglia, nel cuore del cuore del centro storico, tra i carrugi dove si trovano le botteghe più antiche della città.

Cremeria Buonafede
via Luccoli 21,
tel 010 247 42 19, Genova
Genova

naviganti senza navigare mai, ovvero il sushi take away consumato al sole sulla nave Italia

2009-01-29T18:54:00.006+01:00

Synthesy Sushi Bar e Restaurant
via Canneto il lungo 102
Genova

Cominciamo col dire che sono una perfetta ignorante a proposito di cucina etnica, men che meno di quella giapponese, quindi non sono stata in grado di apprezzare appieno tutta la storia e la cultura racchiusa in queste piccole composizioni di riso e verdure e pesce... quello che so invece cogliere molto bene è la compagnia delle mie nuove amiche ed il sole in faccia da godere mentre si mangia stesi sui legni della Nave Italia, una vera e propria nave ormeggiata sul molo dedicato a De Andrè nel Porto Antico di Genova...Insomma, si può girare il mondo anche restando attraccati al porto, se si vuole :)

e... non ha prezzo!

dopo i confetti arrivano i difetti

2009-01-28T19:33:00.004+01:00

Sono molto felice :)
Per festeggiare mi sono fatta portare i confetti da Sorrento, ai gusti di limone e di arancia, giusto per rimarcare un po' le mie radici :)

cucinare in riva al mare

2009-01-28T18:34:00.004+01:00

Sgabei a Lerici, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.
Per ricominciare a postare, a grande richiesta:) una ricettina facile facile, prendendo spunto da questa foto scattata più di un mese fa a Lerici, quella degli SGABEI, che a me ricordano vagamente le pizze fritte ;) anche se hanno una forma diversa e non si farciscono con mozzarella e pomodoro ma generalmente coi salumi e lo stracchino...
600 gr di farina
olio sale
20 gr di lievito
acqua calda
Disporre la farina a fontana e al centro versarvi il lievito sciolto in un po' di acqua calda, impastare aiutandosi con acqua calda fino a formare una palla liscia da far riposare. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume stenderlo sulla spianatoia fino a formare uno strato di circa due cm, poi tagliarlo in tante striscioline e friggerle in abbondante olio caldo. Salare e condire.

chiuso per amore dell'arte

2009-01-14T20:33:00.002+01:00

Io non vado a dipingere...
ma per il momento ho CHIUSo PER MANUTENZIONE e non ho neppure un forno e dei fuochi con cui poter cucinare...
Ci si rivede a fine gennaio!:)

un dolce contrasto

2009-01-04T13:43:00.017+01:00

Pasticciotti rustici napoletani

Oggi è il compleanno del mio piccolo vicino di casa, Vincenzo, un bambino molto fortunato: per festeggiarlo tutta la sua numerosa famiglia è venuta da Napoli e dintorni e le donne della casa hanno preparato da mangiare per un esercito, più che per una festa, com'è tipico del costume partenopeo:)
Nell'occasione sono andata a sbirciare tra i fornelli con la mia macchinetta e ho avuto la fortuna di conoscere la signora Anna che ha voluto condividere con me la ricetta di questi rustici spettacolari, dalla frolla dolce e dal ripieno salato.
Pasta brisee
1kg di farina
300gr di strutto
300gr di zucchero
175 cl di acqua
1 pizzico di ammoniaca
Ripieno
600 gr di ricotta
250 gr di salame a pezzetti
3 uova
parmigiano reggiano
sale
pepe

Buon Compleanno!:)

Al bar Sport trent’anni dopo

2009-01-02T21:08:00.004+01:00

Bar del Carmine
Piazza T.Tasso,39
80067 Sorrento

I cocktail di Luca e Laura :)

Da "Bar Sport Duemila" di Stefano Benni, Feltrinelli:

I cocktail pesi

Specialità del barista peso sono i cocktail pesi, antiche ricette di un'alchimia della distruzione epatica di cui si va perdendo la tradizione. Ve ne diamo alcuni esempi:
Caffè corretto (per tirarsi su)
Una tazzina di caffè
Un bicchiere di cognac
Un bicchiere di grappa
Un bicchiere di Vov
Tre mestoli di minestra di fagioli
Pepe, peperoncino, noce moscata
(guarnire con una baionetta)

Scrocca-e-vai
1/4 di vino bianco offerto dal barista
1/4 di birra rimasta nel boccale di Piero
1/4 dei fondi di sette crodini raccolti nella spazzatura
1/4 di gas liquido di accendino

Pitecantropus (long drink)

Un Campari
Una nocciolina
Un Campari
Una nocciolina
Un Campari
Una nocciolina
(e così via, a lungo, fino a un massimo di quattrocentocinquanta)

Desir de Paris(per chi ama l'esotismo)
1/3 Ville Lumiere(profumo da donna)
1/3 Peugeot(benzina rubata a un auto in sosta)
1/3 Grand Marnier(ottenuto strizzando un vecchio boero)

Nonmamapiù (You don't love me any more, per scordare le delusioni sentimentali)
1/4 Trielina
1/4 Amaro del Carabiniere
1/4 Moscato di San Marino
1/4 Guttalax
Cinque puntine da disegno
Cinque pastiglie di barbiturico
(guarnire con un biglietto d'addio)

Un bicchiere di latte
Far alitare nel bicchiere l'idraulico Alessandro dopo che ha bevuto la ventesima vodka. Il latte prenderà una squisita gradazione alcolica.

E fu così per la fine che tutto cominciò!

2008-12-31T12:25:00.004+01:00

E fu così per la fine che tutto cominciò!
Inserito originariamente da maridea

Buon Anno!

Una ricetta d'autore: frittelle di baccalà e cime di rovi (Don Alfonso)

2008-12-29T14:43:00.009+01:00

baccalà fritto, inserito originariamente da al lardo! al lardo

La foto per una volta non si riferisce alla ricetta, ma stamattina scartocciando un Cd bellissimo intitolato "Te piace 'o presepio? Istruzioni minime per un Natale napoletano" www.fondazionebideri.it all'interno del libretto ho trovato due ricette d'autore, elaborate dal maestro Don Alfonso di Sant'Agata sui due Golfi...Ora non posso dilungarmi a parlare del Don2stelle Michelin, ma sappiate che la sua cucina stellata merita davvero ammirazione e studio approfondito...nonchè una visitina ogni tanto(io ci sono andata ben 2 volte:)

Ricetta d'arte n.1
Frittelle di Baccalà e cime di rovi
300 gr di baccalà
3 fette di pane imbevute nel latte
2 spicchi d'aglio
50 gr olio extra vergine
3 rametti di rovi
sale
Taglaire minuziosamente il baccalà, l'aglio e le cime di rovi, amalgamare bene bene con le fette di pane imbevute nel latte, fare delle forme di stelle e passarle nella farina. Friggere lentamente in padella con olio extravergine di oliva. Servire disponendo nel piatto le stelline di baccalà e qualche rametto di cime di rovi.

Ps invece la mia ricetta del baccalà fritto è più o meno questa qui :)

un ripasso sulla genovese

2008-12-28T15:04:00.008+01:00

A settembre mi ero cimentata nella preparazione della genovese per aspettare a mio modo l'arrivo della Notte Bianca, ma è una tradizione così importante per la cucina campana da meritare un piccolo ripasso accompagnato da qualche immagine più chiara:)
Continuo a pensare che la ricetta di Pignataro sia la migliore, quindi non introduco variazioni...

Buon Natale

2008-12-25T11:41:00.005+01:00

Presepe Luminoso di Manarola (Sp)

E' Comunque Natale
(P. Fabrizi, voce di F. Mannoia)

E la pace verrà sulle nostre due singole guerre
e la prova più dura sarà sotterrare l'amore e le armi.

E la pace cadrà sulle nude colline dei seni
sulle tue citazioni latine sulle nostre rovine.

Apri gli occhi che è tutto finito
Anche gli ultimi spari non fanno più male.
Tra un minuto è di nuovo Natale
Tra un minuto è comunque Natale.

E il silenzio sarà testimone di questo momento
E solo il tempo spazzerà le mie colpe...
e il tuo stupido accento

una ricetta e una poesia per sopravvivere al Natale

2008-12-19T21:09:00.006+01:00

zeppole bignolate, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

Zeppole Bignolate
300gr di farina 00
300gr di acqua
100gr di burro
200gr di miele
limoncello
succo d'arancia
2 uova intere
3 tuorli d'uovo
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
olio per friggere
confettini colorati
cedro

Bollire l'acqua in una pentola insieme col burro, lo zucchero, il sale. Quando bolle versarvi la farina in un solo colpo e mescolare evitando di formare grumi finchè la pasta non si stacchi dalle pareti della pentola. Unire le uova all'impasto, prima gli albumi e poi i tuorli. Prima che la pasta si raffreddi del tutto aiutandosi con un cucchiaino formare tante palline di impasto da versare nell'olio caldo. Una volta che si siano gonfiate e colorate, far sgocciolare le zeppole su un foglio di carta. In un pentolino mescolare il miele insieme al succo di un'arancia o del mandarino, aromatizzarlo con del limoncello. Quando si sarà sciolto versarvi le zeppole e sollevarle a poco a poco disponendole su un piatto da portata. Decorare con i confettini colorati e del cedro.

Natale
Napoli il 26 dicembre 1916

Non ho voglia
di tuffarmi
in un gomitolo
di strade.
Ho tanta
stanchezza
sulle spalle.

Lasciatemi così
come una
cosa
posata
in un
angolo
e dimenticata.

Qui
non si sente
altro
che il caldo buono.

Sto
con le quattro
capriole di fumo
del focolare.

Giuseppe Ungaretti, da “Allegria di Naufragi”, Mondadori 2005

il pane fatato ai datteri della Gatta Cenerentola

2008-12-14T14:08:00.006+01:00

il pane ai datteri della Gatta Cenerentola, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

Come vi avevo promesso qualche tempo fa, ho "inventato" una ricetta in tema con la tesi che sto scrivendo da qualche mese, e che si occupa della Gatta Cenerentola, la favola di Giambattista Basile messa in scena dal maestro Roberto De Simone ...

Nella favola la protagonista, la Gatta Cenerentola, prima di andare alla festa dove perderà la chianella (la scarpetta) si rivolge alla sua pianta di dattero pronunciando queste parole:

Dattolo mio naurato,
co la zappetella d’oro t’aggio zappato,
co lo secchietiello d’oro t’aggio adacquato,
co la tovaglia de seta t’aggio asciuttato;
spoglia a te e vieste a me!

oppure nel napoletano moderno di De Simone:

Dattero mio 'ndorato
cu la zappetella d'oro t'aggio zappato,
cu lu sicchietello d'oro t'aggio adacquato,
cu la tovaglia de seta t'aggio asciuttato;
spoglia a te, e vieste a me!

In italiano:

Dattero mio affatato
con la zappetta d'oro ti ho zappato
con il secchietto d'oro ti ho annaffiato
con la tovaglia di seta ti ho asciugato
Spoglia te e vesti me!

Grazie a questa formula la magica pianta di dattero la spoglia dei suoi stracci e la riveste di un abito meraviglioso con il sole avanti e la luna dietro...

Ma non posso essere io a raccontarvi tutta la storia...

Ps Anche la ricetta è custodita in una formula magica che stavolta non rivelerò:)

Una ricetta molto bella per gli amanti dei datteri è qui

un'esplosione di napoletanità

2008-12-04T13:25:00.003+01:00

il vesuvio del gambrinus, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

La mia foto non rende giustizia al trionfo che questo dolce rappresenta per gli occhi e per il palato...
Penso che sia un'invenzione geniale, la sintesi dei tre dolci simbolo della napoletanità: è un guscio di sfogliatella che al suo interno contiene un piccolo babà e una crema alla pastiera...
Ovviamente non poteva che chiamarsi Vesuvio...
croce e delizia!

Lo trovate al famosissimo Caffè Gambrinus

vietato ai puristi

2008-12-02T18:59:00.004+01:00

spaghetti vongole e parmigiano(vietato ai puristi), inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

Spaghetti Vongole e parmigiano

Mi era stata consigliata questa versione e non potevo esimermi dal tentarla ma, dopo aver sperimentato, ritorno al classico...
Il parmigiano ha un sapore troppo forte che copre quello delle vongole, inoltre ammazza il senso "sciuliariello" dello spaghetto...

cuppitiello di alici dorate e fritte

2008-11-28T11:42:00.001+01:00

cuppitiello di alici fritte, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

1/2 kg. di alici
3 uova
farina OO
sale
limone
Pulire i pesci, togliete loro le lische e lavateli per bene. Una volta ben asciutti, infarinateli e poi passateli nell'uovo battuto. In un tegame versate la giusta quantità d'olio e quando sarà bollente friggete le alici. Ponete la frittura su carta da cucina e condite con sale e limone.

'O Carnacuttaro

2008-11-25T20:01:00.003+01:00

'O Carnacuttaro, inserito originariamente da Carmine Rotoli.

Questo termine indica il venditore di carni cotte, ossia l'ambulante dedito alla vendita di trippa, "pere e 'o musso" (piede e muso di maiale) e particolari zuppe di frattaglie in brodo. Questo mestiere ha origini molto remote, l'antica nobiltà, infatti, considerava "il piede ed il muso" del maiale, la trippa e le interiora, parti di scarto (una offesa al fine e nobile gusto). La servitù che viveva all'ombra di tanta signorilità, alle prese con la sopravvivenza quotidiana (dove nulla si butta e tutto può servire), in mancanza di meglio, imparò a sfruttare e ad apprezzare anche queste povere pietanze. Nello specifico, oggi, la tradizione locale ripropone 'o pere e 'o musso, come una prelibatezza servita a pezzetti in cartoccio, rigorosamente degustata con un pizzico di sale e qualche goccia di limone. La foto è stata scattata con una Nikon FM2, obiettivo Nikkor 50mm 1:2 a Marina Grande, Sorrento, in occasione della festa di Sant'Anna

Foto e testi gentilmente concessi da Carmine Rotoli, mio paesano sconosciuto, scovato navigando su flickr :)

dove la pizza si misura col metro

2008-11-20T00:15:00.004+01:00

Negli anni '30 un pizzaiolo chiamato Giggino Dell'Amura ha inventato la pizza al metro, che ancora oggi è una variante molto diffusa a Vico Equense, dove è nata...
In foto ce n'è una molto particolare al gusto di scarola, tonno e olive...

RISTORANTE PIZZERIA IL CAVALLINO
80069 Vico Equense (NA)
2, VIA RASPOLO
tel: 081 8016178

Di acqua e di respiro

2008-11-18T22:20:00.006+01:00

Fontana Grande di Castellammare di Stabia(Na)

(L'ACQUA é DI TUTTI!)

Sulo pe' ll'acqua,
Castiellammare avarrì' a tene' furtuna!

Io fino a chest'età,

nun so' trasuto maie dint'a na farmacia.

Qualunque disturbo,

trovo ll'acqua adatta;

e 'o disturbo passa!

Embé a ggente va all'ati pparte,

e nun vene ccà!

E che ce vuò fa'?

Le nostre acque so' comm' a chelli signurine

ca nun ghiesceno 'a dint' 'a casa;

o al massimo fanno dduie passe

'a dummenica pe' dint' 'a Villa, cu ll'uocchie 'nterra.

E quanno so' 'e nnove già stanno dint' 'o lietto

e cu 'a capa sott' 'e ccuperte.

Chi 'e ccunosce? Chi nne parla? Nisciuno!

Ll'acqua 'e ll'ati paise, invece,

so' signurine evolute, attrezzate al commercio,

'a comme se vestono a comme se presentano;

chiene d'etichetta.

Nun stanno 'mbuttigliate:

appena se fanno cunoscere, se fanno sbuttiglià!

E, comme oggette 'e lusso,

ogne surzo, sette e nuvantacinque!

E ll'acque noste? Niente!

Eppure è ricchezza ca scorre!

Esce d''a terra benedetta

pe gghì a fernì pe' tre quarte dint' 'e ffogne!

E' quase nu sacrilegio! N'offesa a Ddio!

E comm'a ffiglio 'e Castiellammare,

è na cosa ca nun ce pozzo penzà!

St'acqua mm'è ssanghe, mme coce!

Raffaele Viviani

biscotti al vino

2008-11-18T22:13:00.003+01:00

Vino, ensename el arte de ver mi propria estoria
Como si esta ya fuera ceniza en la memoria

Vino, insegnami a vedere la mia storia
quasi fosse già fatta cenere di memoria

Borges

La ricetta dei biscotti al vino non prevede dosi precise, come tutte le cose più semplici, sane e buone...
Serve un bicchiere di vino, bianco o rosso, come si preferisce, un bicchiere di zucchero, uno di olio dal sapore non troppo forte, e tanta farina quanto basta ad ottenere un impasto della consistenza elastica. (Ci sta bene anche un cucchiaino di lievito per dolci)
Da questo impasto ricavare tanti bastoncini, tagliarli e annodarli fino a formare dei cerchietti.
Cospargere di zucchero semolato e infornare quindici minuti a 180°.

la famosa focaccia di mario

2008-11-11T22:21:00.002+01:00

la famosa focaccia di mario, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

Giusto due parole per una focaccia che parla da sè:
Mario è il famosissimo forno della frequentatissima Via San Vincenzo, saccheggiato sin dalle prime ore del mattino da genovesi e foresti alla ricerca di una striscetta di fugassa da mangiare velocemente in strada prima di andare al lavoro o all'Università...
Lo conoscono tutti, e se si è di passaggio a Genova, di partenza o ritorno da Brignole, un salto conviene farlo...

un buon compromesso

2008-11-10T18:00:00.004+01:00

C'è un posto famosissimo e meraviglioso in Liguria che si chiama Santa Margherita Ligure, più noto ai fighetti col nome di Santa...
Se non siete fighetti e volete godervi una passeggiata con annesso pranzetto o cenetta e non avete le possibilità di un Tronchetti Provera, di un Piersilvio e di tutti altri habitués di Portofino e dintorni, consiglio la trattoria da Pezzi, che cucina piatti tradizionali e usa prezzi normali.

In foto minestrone genovese e polenta col ragù.

Trattoria da Pezzi
via Cavour, 21
Santa Margherita Ligure(Ge)
tel 0185 285 303

pizza con il diavulillo

2008-11-02T14:47:00.007+01:00

Oggi, nelle pause tra le pagine chiare e le pagine scure della tesi, ne ho approfittato per impastare un po', oltre alla torta di rose, una bella pizza col riavulillo, dono pervenuto sempre tramite pacco postale:)

Il Riavulillo (diavoletto) è un piccolo caciocavallo di pasta filata, lavorato a mano e farcito con olive nere, olio di olive e peperoncino tritato, sottoposto ad un trattamento di affumicatura.

La felice unione del peperoncino piccante, delle olive e del formaggio esaltano il palato e inducono a continui peccati di gola, specie se innafiati da un buon bicchiere di vino.

Il Riavulillo, che costituisce sia un gustoso antipasto che un ottimo secondo piatto, va servito caldo e filante, alla brace, al forno o al cartoccio.

Io l'ho messo sulla pizza!

www.riavullillo.org

La pizza è stata infornata in un ruoto, termine dialettale per indicare una teglia tondeggiante senza manico, ringrazio Raffaella che aspira a fare di me un'accademica della Crusca:)

Rose e sciure...

2008-11-02T14:36:00.003+01:00

torta di rose all'uvetta e cannella, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

La ricetta è qui,
Stavolta ho guarnito con fiocchi di burro, zucchero di canna, uvetta e cannella.

aspettando il grande cocomero

2008-11-01T16:36:00.007+01:00

Per me Halloween è soltanto Linus che aspetta il Grande Cocomero...
anche a casa mia è arrivata una piccola zucca che ho subito usato per farne una vellutata con le patate...(semplicissima)

Vellutata di Zucca e patate
Ingredienti
una piccola zucca
due patate
una cipolla
peperoncino
sale

Tagliare la cipolla e farla soffriggere in una pentola con un po' d'olio; aggiungere un po' d'acqua, il sale, la zucca e la patata tagliata a cubetti e far cuocere finchè non si sfaldi, col minipimer frullare il tutto e servire caldo spolverizzando un po' di peperoncino e versando un filo d'olio a crudo.

Il paese delle streghe

2008-11-01T16:35:00.009+01:00

In provincia di Imperia c'è un borgo medioevale pittoresco e misterioso che si chiama Triora, si dice fosse abitato dalle streghe...
Desidero tanto visitarlo e ancora non ne ho avuto occasione, intanto Sara c'è stata non si è dimenticata di farmi recapitare un cioccolatino buonissimo...
www.lastregaditriora.it

tonno!

2008-10-25T14:27:00.004+02:00

Dadi di tonno al sesamo
Procuratevi una bella fetta di tonno fresco, tagliatela a dadini, cospargeteli di sesamo e cuoceteli in una padellina con un po' d'olio.
Salate e servite con un'insalatina al radicchio rosso e noci di Sorrento.

i krumiri e la matematica

2008-10-24T13:35:00.010+02:00

Anche una lezione di matematica può diventare più lieve se si ha la fortuna di conoscere MariaFrancesca, che mi ha portato un sacchetto pieno di profumatissimi krumiri, la specialità della sua città, ampliando la mia cultura nel campo dei dolci, e diminuendo ulteriormente l'attenzione per i numeri e le cifre;)...Grazie!
Pasticceria Rossi
via Lanza, 17
Casale Monferrato(Al)

viva le poste!

2008-10-19T15:29:00.003+02:00

Quello che amo tanto della Campania e che mi manca di più :) è che ogni festività è contraddistinta da uno specifico dolce: questo è il tempo dei torroncini...
e io non dimenticherò mai la volta che da bambina mio nonno mi portò nel laboratorio di una pasticceria e vidi un tavolo immenso ricoperto di torroncini di tutti i colori...per me, meglio di un negozio di giocattoli!:)

Come poter soddisfare il desiderio di poterli mangiare anche qui?
I pacchi postali costituiscono una validissima soluzione!(L'unico inconveniente è che si sono un po' ammaccati e non sono lucidissimi e perfetti come appena usciti dalla pasticceria)

Bar Pina
via A. Balsamo 1
80065
Sant'Agnello(Na)

due passi verso il pesto

2008-10-18T16:50:00.010+02:00

Dal 10 al 12 ottobre 2008 si è tenuta a Lavagna(Ge) la manifestazione "Pesto e Dintorni", ovviamente non potevo mancare e, in una mano la macchina fotografica e nell'altra gli assaggini di bruschette al pesto, all'olio al miele etc etc etc, ho scattato qualche immagine...
Da ricordare per l'anno prossimo!

Ps. bellissima l'orchestra di musica popolare..."I liguriani"

Ricetta della Panissa(da wikipedia)
250 gr di farina di ceci
1lt d'acqua
sale

In una pentola fare intiepidire un litro d'acqua con sale.
Unirvi la farina rimescolandola, stando bene attenti a non far formare grumi e lasciare riposare qualche ora.
Rimescolare bene e mettere a fuoco lento rimescolando (per un'ora circa) sino ad ottenere una specie di "polenta" densa.
A cottura ultimata, versare il composto in un piatto precedentemente bagnato con acqua, livellandolo uniformemente. Una volta raffreddato, tagliare a fettine e fare delle listelle (tipo patatine fritte) e poi friggerle in padella con abbondante olio fino a far loro prendere una lieve doratura.

Pesto e dintorni
Rassegna ed esposizione di pesto e...dintorni
10-12 ottobe 2008
Lavagna (Ge)
Centro storico e Villa Spinola Garibalsi
www.pestoedintorni.org

Acciughe, pane e coraggio...

2008-10-18T16:35:00.005+02:00

L’odore acre del pesce sviscerato invade la cucina, sangue e acqua scivolano sulle mani di mamma Emilia…

E sì che l’Australia sembrava un sogno
steso per lungo ad asciugare
Sembrava una donna fin troppo bella
Che stesse lì per farsi amare…

Monastarace Marina – Perth ….
L’entusiasmo e lo slancio, il coraggio e le speranze di una partenza sognata e temuta....
Calabria - West Australia (che per un Italiano più a “East” non si può…).
…poi un ritorno impreciso…
…un ritorno che ritorno non è…semmai un’altra partenza…stavolta poco sognata e molto temuta…
Australia - Lombardia, come un destino che, lanciato nel vento del tempo, torna più in là, torna chissà dove e ti scappa di mano…un boomerang dispettoso, insomma…

Galleggiare, per settimane interminabili, su un mare di speranze e di pazienza, a bordo di un bastimento carico di gente sventurata in cerca di fortune: campani, lucani, calabresi, pugliesi, sardi e siciliani…terroni per mare…
Il suo uomo in attesa, il marito partito in avanscoperta, tra molo e miniera, fatica e impazienza…
Poi un pezzo di vita quasi felice, una casa grande, una fetta di terra abbastanza fertile per mangiarci e abbastanza grande e sicura per farci giocare bimbi a piedi scalzi…

E noi cambiavamo molto in fretta
Il nostro sogno in illusione…

Poi, chissà perché, un ritorno…
Valli a capire questi uomini del sud…dalle delusioni, come coltelli, sempre a portata di mano…
Un ritorno, poi, si diceva, che ritorno non fu…piuttosto un’altra sofferta partenza…
Così Emilia, venuta col sole, il mare piatto e due valigie di cartone chiuse a spago,in un giorno di rara pioggia, ripartì…con una valigia in meno e con sei figli in più (i figlioletti imparavano presto a trascinarsi il proprio destino dietro: a ciascuno la propria valigia!)….

Pane e coraggio ci vogliono ancora
Che questo mondo non è cambiato
Pane e coraggio ci vogliono ancora
Sembra che il tempo non sia passato….

Emilia cucina e racconta, in un calabrese bello e spedito, racconta e sembra davvero che il tempo non sia passato…
Le figlie, Rosanna e Connie, ascoltano in assorto silenzio, quasi fossero alici, sviscerate anche loro di bei ricordi, e di rimpianti…
Immagino la barriera corallina, e queste acciughine, ormai ripiene di benedetto pan grattato, unite in branco da spirito di sopravvivenza, come queste famiglie calabresi, di uomini forti e di donne ancor di più…unite dall’amore che, senza alcuna remora, chiamano ancora rispetto…
L’odore pungente del pesce ricorda la puzza dei porti e di certi bastimenti in giro per i mari del mondo, di quando i viaggi della speranza erano le nostre partenze…e qualche volta i nostri ritorni…
L’odore pungente invade le narici e sarà, più che il pesce, il sudore e la fatica di una vita di Emilia…e chissà perché, ogni volta che mi parla col cuore in mano dell’Australia, io ho in mente sempre le stesse cazzate: i canguri, i surf e un aitante bagnino in occhiali da sole (maledetta Tv...), la barriera corallina e la sabbia sulle strade…e il boomerang dispettoso che mi finisce dritto in fronte…
e poi…anche nei mari d’Australia le acciughe fanno il pallone?...

n.b "Pane e Coraggio" è ovviamente una canzone di Ivano Fossati
"Le Acciughe fanno il pallone" è straovviamente di Fabrizio De Andrè...
la foto è stata gentilmente concessa da minimapedalia
Il racconto è di Fabio

Perchè manu è un mio amico

2008-10-12T14:09:00.007+02:00

Perchè il pesce è freschissimo...
perchè il prezzo è onestissimo
perchè l'ambiente è semplice
perchè Manu, anche se si fa pregare un po' troppo, dopo cena prende la chitarra e canta fino a notte fonda...
Unica nota negativa, la mamma di Manu, la cuoca, alla mia richiesta di spiegare come si fanno gli gnocchi mi ha guardato come se le chiedessi la luna !
Trattoria Raieau
Cucina tipica marinara
Via Milite Ignoto, 25
16033 Cavi Borgo (Ge)
tel 0185390145
Chiuso il lunedì

ma come sei didattico e anche un po' selvatico

2008-10-11T15:29:00.009+02:00

La foto che ho scelto per parlare di questa focacceria si concentra soltanto su un aspetto di questo locale fuori dal comune, e credo neppure il più importante...
Infatti sin dall'entrata si rimane stupiti a guardare la scenografia di moto che campeggiano infilzate su grandi campane poste sui muri tutt'intorno; all'interno del locale, non basta una serata per dare un'occhiata a tutti i cimeli raccolti dal proprietario a partire dagli anni '60, dalle radio ai juke-box d'epoca, dagli elmetti da guerra alla serie completa delle foto di tutte le Miss Italia esistite, fino ad arrivare al vero e proprio museo della moto d'epoca allestito al piano superiore...
Bello davvero!

Pizzeria Focacceria Il Selvatico
v. Fravizzola 3, Caniparola;
Fosdinovo(MS)
tel. 0187 673178

...

2008-10-09T14:58:00.007+02:00

Ti t'adesciàe 'nsce l'èndegu du matin
ch'à luxe a l'à 'n pè 'n tera e l'àtru in mà

ti t'ammiàe a ou spègiu de 'n tiànnin
ou cè s'amia a ou spègiu da ruzà
ti mettiàe ou brùgu rèdennu'nte 'n cantùn

che se d'à cappa a sgùggia 'n cuxin-a stria
a xeùa de cuntà 'e pàgge che ghe sùn
'a cimma a l'è za pinn-a a l'è za cùxia

E a 'ste panse veue cose che daià cose da beive, cose da mangiä frittûa de pigneu giancu de Purtufin çervelle de bae 'nt'u meximu vin lasagne da fiddià ai quattru tucchi paciûgu in aegruduse de lévre de cuppi...

A cimma, Creuza de mà, F. De Andrè

Cfr. www.ilsecoloxix.

Da Maria,

vico Testadoro 14r

tel 010581080

Genova

Le rostelle

2008-10-05T22:19:00.003+02:00

rostelle, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

Le rostelle sono dei piccoli spiedini di carne di capra di origine abruzzese ma sono molto diffuse anche nell'imperiese, e infatti le ho assaggiate grazie al mio amico Paolo che me le ha portate a domicilio.
Per saperne di più vedere la voce Arrosticini

Un bel muffin è quello che ci vuole per iniziare un altro mese

2008-10-02T18:00:00.003+02:00

Una ricettina facile facile per un muffin che profuma di buono e di festa...

Muffins allo yogurt

150gr di yogurt (di solito utilizzo quelli Muller perchè sono buoni e il vasetto contiene proprio la giusta dose!)

150gr di zucchero

1 bicchiere di olio di semi (consiglio di utilizzare il vasetto vuoto dello yogurt!)

3 uova (da incorporare una alla volta)

150 gr di farina 00 e 150 gr di maizena (meglio se setacciata e incorporata un pò alla volta)

scorza di limone grattugiato

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

Mescolare ogni volta che si aggiunge un ingrediente.Imburrare ed infarinare un teglia da plum-cake e versare il composto.Temperatura forno: 180°Tempo di cottura: 40/45 minuti circa (dipende un pò anche dal forno!).

Ritorno a Colonnata

2008-09-28T20:37:00.012+02:00

Dopo circa un anno sono tornata a Colonnata ed è stata una piacevole riscoperta, ed è la giusta occasione per mostrare i luoghi(soprattutto una certa bottega) che hanno "ispirato" la nascita del mio blog, che festeggia il suo primo compleanno...:)

Qualche indirizzo è doveroso:

www.lardodicolonnata.ms

Larderia Al lardo al lardo,

via Fossacava 10, 54033

Colonnata(Ms)

Larderia Lardarium (Lard rock cafè)

via Fossacava 9

Colonnata

il vigneto in faccia al mare

2008-09-26T20:35:00.008+02:00

Sciachetrà
Uva del vitigno bosco
colta nel vigneto in faccia al mare
e vermentino trebbiano e albarola
dolce passire
nella fragranza delle felci
scelta acino per acino
per separare il raspo
che "attosca ogni sapore"
lunga fermentazione in botticella
decantazione di poi nel nitore della damigiana
con travasi nei dì dei saturnali
e nel primo plenilunio della primavera
così per un paio d'anni
con visitazioni frequenti come a donna amata.
Dario Capellini

Il vino e la vendemmia alle Cinque Terre...

Bbenchjmi ti fai e còrchimi (saziami di fave e vado a dormire)

2008-09-20T18:56:00.003+02:00

Il suo pandino scassato, ma sorprendentemente dignitoso…

…come dignitosa, pulita e dolce era la sua figura di omone della terra, dalle mani scassate molto più grandi del cuore…nonostante un cuore grande così…
il suo pandino scassato, vi dicevo, lo sentivi da lontano…sbucava dalla collinetta pietrosa e finiva per ficcarsi col muso tra i filari manco fosse un trattore…
”sarà l’abitudine d’aver condotto più trattori alla vigna che auto per le strade”…mi dicevo ogni volta…
…il rumore del pandino bianco era un avviso, un avvertimento, quasi una minaccia…la minaccia di dover passare sul divano un altro pomeriggio a digerire alcool di primitivi esagerati e cibi deliziosi…
Lentamente e silenziosamente e ancora dignitosamente risaliva il filare, con uno sfumato e sarcastico sorriso davanti ai ceppi putati alla cazzo, risaliva Narduccio…il fattore di una vita della Masseria Porvica…
”oggi vieni a pranzo mia moglie ha fatto le fai”…
Ancora mezzo filare da finire….poi mi sazio e mi vado a corcare…

Purè di fave e cicoria
Ricetta per 3 persone
- fave sgusciate secche 250g
- 2 patate sbucciate
- cicoria
- olio extra vergine d’oliva
- peperoncino
- pepe nero e sale
- fette di pane casereccio

Mettere a bagno, la sera prima della preparazione, le fave secche sgusciate.
Il giorno successivo sciacquarle, metterle in pentola con abbondante acqua fredda e le due patate sbucciate e tagliate a pezzetti.
Aggiungere poco sale (si salerà definitivamente a fine cottura ad acqua quasi del tutto assorbita).
Intanto fare lessare le cicorie in un pentolino a parte con olio e sale a gradimento.
La cottura delle fave, dal momento che l’acqua comincia a bollire, va eseguita a fuoco lento e avendo cura di girare frequentemente con un cucchiaio di legno per non far attaccare le fave sul fondo della pentola. Aggiungere altra acqua calda qualora il liquido dovesse consumarsi troppo nella pentola ma senza eccedere: il purè deve essere sufficientemente denso e cremoso!.
In circa ¾ d’ora le fave e le patate, girate e schiacciate col cucchiaio di legno, si sfalderanno per trasformarsi in un purè.
Per rendere più omogeneo e cremoso il composto è consigliabile passare il purè in un passaverdura (ma anche l’uso del minipiner nella stessa pentola di cottura è molto comodo).
Scaldare un dito d’olio d’oliva con il peperoncino in un padellino e friggere le fettine di pane casereccio fino a farle dorare.
Servire il purè caldo (aggiunto di pepe nero a piacimento) con le cicorie (ben strizzate) versate sopra e i crostini in parte.
Ho abbinato a questa pietanza un ottimo e genuino negroamaro in purezza “Lavori in corso” 2006 del mio amico Angelo Pastorelli di Lizzano (Ta): non so quanto sia stato corretto organoletticamente (a me è piaciuto), ma i ricordi di cibo e vino erano abbinati benissimo….
Buon appetito!

n.b. Nel purè del Fattore Uccio la cicoria era quella selvatica colta dai campi incolti delle campagne. Ma il purè di fave è ottimo abbinato anche a tante altre verdure stufate: l’ho provato con ottimi risultati abbinato alle zucchine, ai broccoletti, agli asparagi…insomma io credo che stia bene con quasi tutte le verdure!
Di questo piatto tipicamente contadino esiste anche la versione di “recupero” tipica delle zone povere che non prevedevano alcuno spreco: le fave col pane. I resti del purè di fave del giorno prima si mettevano a bollire con l’aggiunta abbondante di acqua, olio d’oliva e sale. Al momento della bollitura si aggiungeva il pane fatto a pezzetti. Quando anche il pane era ben cotto e il tutto amalgamato si serviva in tavola da solo o abbinato alle verdure.

(questa bellissima ricetta, accompagnata dal bellissimo racconto, è del mio amico Fabio...)

un secondo primo

2008-09-19T18:58:00.005+02:00

Calamarata di seppioline
400 gr di seppioline
400 gr di pasta formato calamarata
un barattolo di passato di pomodoro(o pomodorini freschi)
basilico
aglio
Pulire, lavare e tagliare a pezzetti le seppioline, in una padella far soffriggere l'aglio, poi aggiungervi il pomodorini e le seppioline, lasciar cuocere bene. Nel frattempo preparare la pasta, scolarla al dente e farla saltare insieme agli altri ingredienti.

un po' di rosso

2008-09-16T13:07:00.009+02:00

La ricetta è la stessa della pasta al sugo di peperoni, qui è stata aggiunta la mitica salsiccia secca di Cardone, che ci sta proprio bene!

Salumificio Cardone

via Vertina, n°1 tel. 0818791930-80051

-Agerola-Na

e ora vi racconto com'è andata

2008-09-14T17:13:00.011+02:00

La mia prima notte bianca, a Roma nel 2003, fu interrotta dopo un paio d'ore di fila fuori alle scuderie del Quirinale, oltre che da un bel temporale, dal black out che paralizzò tutta l'Italia. Risultato: ore e ore parcheggiata a terra nella stazione di Termini insieme a migliaia di persone senza sapere quale sarebbe stato il mio destino.
Seconda notte bianca, la prima organizzata a Napoli, nel 2005:
Pressata come un'acciughina in mezzo alla bolgia di piazza Dante accorsa a vedere Beppe Grillo, viaggio infernale tra crisi di panico, proteste e treni assaltati e distrutti.
Ora, l'esperienza dovrebbe insegnarmi qualcosa, e invece no :)
Sono a Genova, non partecipo alla Notte Bianca?
Non mi sono mai trovata inerme sotto un temporale di dimensioni colossali, inzuppata dalla punta dei capelli fino a quella piedi, senza neppure aver avuto la possibilità di ascoltare un solo concerto o vedere uno spettacolo.
Però una cosa sono riuscita a farla: la fila kilometrica per mangiare la pizza di Totè Sapore a Piazza Matteotti tanto osteggiata(dai commercianti genovesi). E sarà questo il dolce ricordo che mi farà dimenticare tutto, la pioggia, la stanchezza, lo sconforto...e partecipare, come sempre, alla prossima notte bianca, dovunque decideranno di organizzarla!:)

Aspettando la Notte Bianca: un viaggio gastronomico da Napoli a Genova

2008-09-11T10:09:00.012+02:00

La notte bianca'08(che purtoppo si preannuncia piovosa), prevede, tra i vari eventi, un concerto a Piazza De Ferrari dove si incontreranno la canzone d'autore genovese e quella della tradizione napoletana, inutile dire che sarà l'evento che seguirò con più partecipazione; tra l'altro, anche se non ci sono molte informazioni a proposito, ci dovrebbe essere anche qualche sorpresa gastronomica:)

Da parte mia, oggi ho cucinato un piatto che mescola entrambe le tradizioni, anche se solo nominalmente, e cioè la Pasta alla Genovese, che è un piatto napoletano non adatto ai palati fini e agli stomaci deboli, come dice giustamente Gennarino.
Ho trovato molto bello tutto il racconto che Luciano Pignataro accompagna alla ricetta, e così ho deciso, tra le tante, di seguire la sua...
Vediamo la ricetta base, diciamo per dieci persone
- 1 pezzo di carne da un chilo e mezzo
- olio extravergine d'oliva
- 1 gambetto di sedano
- 1 carota
- 2 chili di cipolle
- spezie e odori a seconda del segreto di famiglia
- sale q.b
- pepe
- 1 chilo di ziti spezzati a mano(se li avessi avuti! ho usato i canneroni)
- formaggio grattuggiato

In una pentola, meglio un tegame alto di coccio, fate rosolare in olio extravergine d'oliva la carne in modo tale che ceda un po' dei suoi umori liquidi, poi aggiungete la carota, il sedano, le spezie e proseguite per qualche minuto. Ora seppellitela sotto le cipolle tagliate finemente e aggiungete un poco d'acqua e un po' di sale. Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo mescolando di tanto in modo proprio come si fa con il ragù. Dopo tre ore avete ottenuto una crema densa e indistinta dal sapore tendenzialmente dolce e succulenta. Quanto dolce? Dipende come l'avete corretta con le spezie a vostro gusto. Tagliate a fette grandi la carne: se è secca e difficile da addentare vuol dire che avete lavorato bene ai fornelli perché tutto il gusto è nel sugo, altrimenti continuate la cottura fino a che è esausta. Ora versate il tutto in una padella larga lasciando la carne a parte, aggiungete gli ziti cotti al dente, ancora spezie e odori freschi a vostro piacimento e fate soffrire il tutto a fuoco vivo per uno o due minuti girando in modo che l'amido della pasta si attacchi bene al sugo e che questo entri dentro ogni zito. Spegnete, pepate o fortificate, portate a tavola dove ciascuno potrà aggiungere il formaggio. La carne sarà servita a parte come seconda portata.

September Fest '08 a Carrara, come ubriacarsi per benino senza bisogno di andare a Monaco

2008-09-10T21:16:00.006+02:00

Queste foto arrotondate (ormai ho scoperto 'sta funzione di flickr, è già dipendenza;) offrono solo una vaga idea di ciò che è possibile trovare a Carrara, dove ogni anno a settembre si organizza la festa della birra grazie alla partecipazione dei cittadini della lontana Ingolstadt.
Giacchè non bevo, non posso dire di essere entrata nel vero spirito del festival ma era d'obbligo farsi un giro per i tavoli, mangiare lo stinco o i wurstel con i crauti e alzare i calici mentre le due orchestrine intonavano canti della tradizione alemanna...
Prosit!
www.september-fest.it
Dal 30 agosto al 13 settembre 2008

Nunc est bibendum

2008-09-08T23:12:00.006+02:00

Dopo tanto mangiare è arrivata l'ora di brindare... con un bicchiere d'acqua Panna!
Queste due foto sono tra quelle scelte per un articolo sulla Lunigiana, per leggerlo basta andare sui link in basso:
www.acquapanna.com e www.sanpellegrino.com

trecce ai pistacchi salame e cipolle

2008-09-07T14:42:00.004+02:00

Trecce al pesto di pistacchi, salame e cipolle
320 gr. di trecce (coop. pastai gragnanesi);
100gr di pesto di pistacchi più qualche pistacchio per decorare; 80 gr. di salame in 2 fette; 1 cipolla; grana grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Tagliare il salame e la cipolla a cubetti, farli rosolare in un tegame con poco olio. Cuocere la pasta, scolarla al dente e riversarla nel tegame con il condimento. Aggiungere il pesto di pistacchi e rimescolare sul fuoco per qualche istante. Completare con i pistacchi tritati grossolanamente, pepe e formaggio grattugiato prima di servire.

Se proprio non avete idea di come cucinare i pistacchi(stamattina ero a corto di fantasia) c'è questo sito bellissimo che propone tantissime ricette sia dolci che salate...

Continuiamo così, facciamoci del male

2008-09-01T22:20:00.003+02:00

Ristorante e Bar
Il paradiso del golfo
via Cinque Terre 449
0187 29468
La Spezia(Sp)

Un puzzle di foto impazzite(come sopravvivere 5 giorni ad Amsterdam senza distruggere totalmente lo stomaco)

2008-08-31T19:37:00.023+02:00

1 La fugassa olandese 2 la sfogliatina di mele

3 il pranzo marocchino da Bazar
4 la carne argentina del Gaucho

5 il distributore automatico di hamburger, crocchette, etc
6 la cialda col gelato mangiata per strada
7 i prodotti da forno: croissant formaggio e prosciutto;

8 Il panino con l'aringa cruda, cipolle e cetrioli

Le foto sono tra le più brutte che potessi pubblicare ma il dovere di cronaca mi impone questo ingrato ufficio;)
Se vi trovate ad Amsterdam e avete voglia di qualcosa di veramente tipico o genuino, per quel poco che ho potuto sperimentare io, buttatevi sul pesce, su questi panini con il pesce crudo e i cetrioli...buoni anche quelli con i gamberetti e soprattutto il salmone.
Le cialde le fanno di tutti i tipi e sono buone, ma quella col gelato nella foto aveva un sapore un po' troppo finto...
I prodotti da forno sono buoni...
Per quanto riguarda il distributore di fritturine varie, ho avuto soltanto il coraggio di fotografarlo...mi inquietavano oltremodo...
Il ristorante più bello in cui sono andata è
Bazar
Albert Cuypstraat 182
1073 Amsterdam
tel 0206750544
E' un locale di cucina etnica marocchina, bellissimo, allestito in una chiesa sconsacrata, la scelta dei cibi è infinita e l'atmosfera molto cool, molto ggiovane...(guardare la gallery del sito per rendersene conto)
Se soffrite di astinenza da caffè come me, l'unico locale che è in grado di offrirvi un caffè degno di chiamarsi con questo nome è
De Coffie Salon
Utrechtsestraat 130
Amsterdam
Ps Il caffè è in generale molto caro e più simile a quello americano, aromatizzato in mille modi(tranne che al gusto di caffè:)

amarcord

2008-08-29T12:51:00.002+02:00

Spaghetti allo sgombro fresco, olive e capperi
Le dosi negli ultimi tempi sono molto approssimative, diciamo che in questa ricetta dipendono dalla fame;) e dalla grandezza dello sgombro e dalla fantasia individuale.
Uno sgombro
350gr di spaghetti
una decina di olive
capperi
pomodorini freschi 250gr (circa!)
Pulire accuratamente lo sgombro, togliere la lisca e sfilettarlo.
In una padella far soffriggere un po' d'olio con l'aglio e poi i pomodorini freschi. Aggiungere lo sgombro, i capperi e le olive. Far cuocere e intanto preparare gli spaghetti; quando saranno pronti scolarli al dente. Versarli in padella e saltare il tutto delicatamente.

Finisce l'estate e io prolungo la mia agonia malinconica pubblicando questo piatto preparatomi da mammà in uno dei tanti pranzi consumati in fretta prima di andare a mare..

i miei omaggi

2008-08-27T20:05:00.003+02:00

Questo post arriva un po' in ritardo, ed è per ringraziare mio ZZZio che si è presentato una sera a casa mia con sei cartoni (!) di Panuozzi, specialità gragnanese a metà tra la pizza e il saltimbocca, ben descritto in tutte le sue caratteristiche nell'omonimo sito...www.ilpanuozzo.it

le pere imbottite della signora Olimpia

2008-08-19T19:59:00.003+02:00

2008-08-19T18:46:00.008+02:00

Ieri pomeriggio rispondo al telefono e ricevo una lieta novella: una benefattrice ha preparato delle pere imbottite per me! Sono commossa e piena di riconoscenza: lissù qualcuno mi ama!:)
Mi precipito a ritirarle e ho anche il piacere di fare la conoscenza della signora Olimpia (e di giocare un po' coi suoi nipotini Dario e Antonino) che mi ha presto dettato la sua ricetta da fare rigorosamente "a occhio":
Ingredienti
3 kg di pere Mastantuono
100gr di amaretti
2 uova
2/3 cucchiai di zucchero
vanillina
cannella
vermuth
Lavare ed asciugare le pere, tagliare la calotta e metterla da parte, svuotare le pere della polpa e formare un impasto con le uova, lo zucchero e gli amaretti tritati e gli aromi(un'altra ricetta prevede anche l'aggiunta di canditi e ricotta).
Riempire le pere con quest'impasto e poi riporle in una pirofila dai bordi alti.
Coprire il fondo con una miscela di acqua, zucchero e vermouth.
Saranno cotte quando saranno belle morbide.

ti regalerò una (santa)rosa

2008-08-17T14:53:00.005+02:00

Con la sfogliatella Santa Rosa si conclude il nostro viaggio nel magico mondo delle sfogliatelle; a dir la verità, la storia delle sfogliatelle parte proprio da qui, dalla Santa Rosa, che si chiama così perchè questo dolce nacque nel '600 grazie al lavoro delle monache del convento di Conca dei Marini dedicato all'omonima santa...
Per approfondimenti e curiosità molto esaustivo è il sito www.sfogliatella.it
Per assaggiare o acquistare:
Bar Pasticceria Fiorentino
via Nastro Azzurro 7/9
80064
Sant'Agata sui due Golfi,
Massa Lubrense (Na)

una guantiera di sfogliatelle

2008-08-14T01:37:00.009+02:00

"Ogge stò' tanto allero ca, quase quase, mme mettesse a chiagnere pe' 'sta felicità
Ma è overo o nun è overo cà sò turnato a Napule?
Ma è overa cà sto ccà?"

la sfogliatella frolla

La sfogliatella riccia

Antico Forno delle sfogliatelle calde
R. M. Attanasio, vico Ferrovia 1, 2, 3, 4
081285675
Napoli

Aguzzate la vista

2008-08-12T14:01:00.006+02:00

Quiche di verdure
La prima foto è l'originale di mia mamma, la seconda il mio tentativo di imitazione...
Mettete alla prova la vostra vista trovando le differenze tra le due immagini e i due tipi di preparazione...
Si vince un invito a pranzo a casa mia:)

Per l'impasto
500 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio d'oliva
acqua q.b.
per il ripieno

due zucchini
due melenzane
due peperoni
due uova
mozzarella
formaggio grattugiato
basilico

Preparare l'impasto disponendo metà della farina a fontana, al centro sciogliere il lievito con un po' d'acqua tiepida e il cucchiaino di zucchero, aggiungere altra acqua finche l'impasto non risulti troppo appiccicoso. Formare una palla e far lievitare almeno mezzora. Aggiungere gli altri ingredienti e lavorare fino a formare un panetto morbido.

Per il ripieno ci sono due versioni, una più pesante che consiste nel friggere le verdure tagliate a tocchetti separatamente, l'altra, più leggera, prevede di stufarle in padella a fuoco basso con un po' d'aglio(sempre separando peperoni, melenzane e zucchini)
Dopo aver cotto le verdure in una terrina versare le uova e i formaggi grattugiati a piacere, stendere l'impasto della pizza in un ruoto coperto di carta forno e versarvi il ripieno. Cuocere a forno caldissimo per una mezzoretta.

Ps. le differenze tra le due foto (molto difficili da distinguere in verità ;) consistono nel fatto che io ho fatto la versione "light" e mamma quella più saporita.

timballo di elicoidali con besciamella

2008-08-12T13:45:00.003+02:00

Per la besciamella:
50 gr di burro
50 gr di farina
mezzo litro di latte
sale
noce moscata
Fondere 50 grammi di burro in un pentolino. Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere 50 grammi di farina setacciata.
Mescolare con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi, rimettere sul fuoco e cuocere finchè non assuma un colore leggermente marroncino.
Aggiungere quindi 500 gr di latte "a filo" e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Preparare 400gr di pasta, aggiungere affettati misti(io ho usato prosciutto cotto e speck) e mozzarella tagliata a dadini. Imburrare un ruoto e cospargerlo di pan grattato, versare la pasta, un altro"giro2 di pan grattato e fiocchetti di burro qua e là e infornare finchè la pasta non assuma un bel colore bruciacchiato.

vesuvio infuocato

2008-08-09T14:37:00.004+02:00

Pasta al sugo di peperoni

300 gr di pasta formato Vesuvio

un barattolo di pelati o pomodorini freschi(che è meglio)

2 peperoni

peperoncino

basilico

aglio e olio

Per la salsa di peperoni far cuocere in forno i peperoni, pulirli togliendo la pellicina e i semi. In una padella far soffriggere l'aglio con l'olio poi versarvi i pomodorini e i peperoni, frullare con il frullatore ad immersione. Cuocere la pasta nel frattempo, quando sarà pronta farla saltare qualche minuto in padella e aggiungere il basilico e il peperoncino(a piacere)

Cornetto di salvataggio

2008-08-08T14:03:00.003+02:00

Se a qualsiasi ora della notte siete colpiti da un desiderio irrefrenabile di cornetto caldo oppure dovete farvi perdonare da qualcuno, un bel modo è offrirgli la colazione...con mia madre ha funzionato ;)
Pasticceria Dolciaria Stabiese
Via Bonito Giuseppe 41
80053 Castellammare di Stabia(Na)
tel 0818718426

Ma se ghe pensu

2008-08-07T00:00:00.001+02:00

E ora che sono a casa, lontana da Genova, ma se ghe pensu...
al panino che ho mangiato prima di partire al Gran Ristoro, piccola salumeria di Sottoripa che offre 150 ingredienti diversi per imbottire un bel panino da mangiare a grandi morsi su una panchina del Porto Antico, al sole, o prima che arrivi la pioggia, subito dopo la visita al Museo del Mare come ho fatto io con la mia amica Elisa...

Gran Ristoro
Via Sottoripa, 27 r
tel 10 247 31 27
Genova

pizzelle 'e ciurilli

2008-08-06T23:48:00.003+02:00

Pizzelle 'e ciurilli ovvero Frittelle di fiori di zucca
15-20 fiori di zucca
uno zucchino
250 gr di farina
mezzo cubetto di lievito di birra
2 uova
sale
pepe
pecorino grattugiato
Disporre la farina a fontana e mettervi al centro il lievito da sciogliere con un po' d'acqua tiepida, versare tutti gli altri ingredienti fino a formare una pastella non troppo liquida nè troppo solida ;) per ultimo unire i fiori di zucca tagliati a pezzetti, far lievitare almeno mezzora e poi versare a cucchiaiate nell'olio caldo.

w il palio...gli sgabei e i brigidini!

2008-08-04T09:31:00.010+02:00

La prima domenica di agosto La Spezia si trasforma per il Palio del Golfo, una "disfida remiera" tra le imbarcazioni delle tredici borgate marinare della città(io sono ancora indecisa su chi tifare tra Marola e Cadimare;); per l'occasione ho visto la città e i suoi abitanti trasformarsi completamente in un tripudio di colori, coriandoli, palloncini, stendardi, cori, tamburi e strombazzamenti: un accesissimo clima da stadio e di festa...

Non mancavano ovviamente i posti in cui rifocillarsi dalle fatiche della tensione fisica ed emotiva da tifo, dunque è mio dovere documentare quelli per me più significativi: lo stand degli sgabei e la bancarella dei Brigidini.

Ricetta degli Sgabei

400 g di farina,
20 g di lievito di birra,
sale,
un bicchiere e ½ di acqua,
½ litro di olio extravergine di oliva (per friggere).
Preparazione: setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana e versarvi al centro il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida, acqua e sale. Lavorare bene l'impasto che dovrà presentarsi morbido. Lasciare lievitare per circa un'ora, quindi stendere la pasta e tagliare a strisce della larghezza di cm. 3 e della lunghezza di cm. 15 circa. Fare riposare per mezz'ora, poi friggere in olio caldo e abbondante. Quando diventano dorati, sgocciolarli, asciugarli e servirli caldi aggiungendo sale. Si servono con formaggi e salumi.

Ricetta dei Brigidini

una tazza di farina
2/3 di tazza di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di semi di anice
1 pizzico di estratto di vaniglia
1 ferro con piatti piani o uno stampo per brigidini

Sbattere le uova fino a farle diventare schiumose, aggiungere lo zucchero e i semi di anice e lavorare aggiungendo la farina, sale e vaniglia fino a far diventare la pasta liscia e morbida. Riscaldare lo stampo per i brigidini o i piatti caldi in modo che brucino e mettere un cucchiaio da tè di pasta su uno dei piatti, unire l'altro piatto bollente finché il brigidino è fatto, a quel punto il brigidino dovrebbe essere croccante.

torta di grano saraceno

2008-08-03T13:17:00.001+02:00

torta di grano saraceno, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

250 gr di burro
250 gr di zucchero
250gr di farina di grano saraceno
250gr di mandorle tritate
1 bustina di lievito per dolci
zucchero al velo
Lavorare il burro con lo zucchero e i tuorli fino a rendere il tutto spumoso. Unire farina e mandorle, continuando a mescolare.Montare le chiare a neve e unire delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungere il lievito. Cuocere per 40 min a 180°

The real taste of Liguria

2008-08-01T19:09:00.009+02:00

Bajeicò
ovvero basilico, ancora non ho imparato a pronunciare correttamente questa parolina magica, regina della cucina ligure...

A parte che er basilico c'incanta
perchè profuma mejo de le rose,
cià certe doti medicamentose
che in tanti mali so' 'na mano santa.

Abbasta 'na tisana de 'sta pianta
che mar de testa, coliche ventose,
gastriti, digestioni faticose
e malattie de petto le strapianta.

Pe' via de 'sti miracoli che ho detto,
io ciò 'na farmacia sur terrazzioni,
aperta giorno e notte in un vasetto.

Dentro c'è 'no speziale sempre all'opera,
che nun pretenne modulo e bollino
e nun c'è mai pericolo che sciopera.

Aldo Fabrizi

Piccola carrellata di cibi vacanzieri

2008-08-01T14:32:00.018+02:00

Dall'alto e da sx:
1 Tagliere di Speck e formaggi;
2 Casunzei all'ampezzana (alle rape rosse e semi di papavero);
3 Canederli al burro fuso;
4 Panzerotti alle verdure, polenta e frico, salame di capriolo;
5 Farfalle allo speck e luppolo selvatico;
6 Gelato ai mirtilli e alla panna cotta;
7 Dolce di ricotta, strudel e succo di mirtilli.
Qualche indirizzo:
Malga Rin Bianco, il luogo ideale dove riposare e ristorarsi dalle fatiche della camminata alle Tre Cime di Lavaredo,
Ristorante ai Pellegrini, tel 0435/76222 Via Roma, 239/b Lozzo di Cadore (Bl), proprio vicino al nostro bellissimo Bed&Breakfast Ciasa del Beo (grande ospitalità e ottima colazione;), Calligaro, il proprietario, ogni giorno ci ha servito una torta diversa)
Per lo shopping di formaggi e prodotti tipici consiglio la Cooperativa Agricola Centro Cadore, Bar Bianco, via Cimagogna, tel 0435 9854 Auronzo di Cadore(Bl)
I gelati sono buonissimi dovunque :)

Chi ha inventato il gelato?

2008-07-31T19:08:00.002+02:00

Una cosa che non mi sarei aspettata è che il gelato sia una tradizione molto antica nel Bellunese...in qualche articolo che ho letto lì in vacanza i Bellunesi se ne attribuiscono la paternità...

Questo è quello che ho trovato in rete(www2.regione.veneto.it/videoinf/rurale/prodotti/gelato.htm):

Come il gelato sia arrivato in Veneto e tra le montagne bellunesi, con precisione, non si sa. Nei libri di storia si legge che nella seconda metà del 1800 la Val Zoldana e il Cadore attraversarono una profonda crisi economica, che indusse gli abitanti delle valli a trasferirsi a Nord delle Alpi, trasformandosi da minatori, falegnami, lavoratori del ferro, in venditori ambulanti di caldarroste e mele caramellate. Il problema però rimaneva nella stagione estiva e questi emigranti si resero conto che era necessario proporre qualcosa di diverso. Iniziò così la distribuzione del gelato con i tipici carrettini, ritratti in numerose fotografie e dipinti dell'epoca. Il gelato veniva preparato in apposite tinozze, congelato con ghiaccio e sale, infine travasato in tini di legno, che venivano isolati con dei sacchi e che lo mantenevano solido fino a sera.Una cosa comunque è certa: i primi gelatieri nel Veneto furono proprio i Cadorini, forse per l’abbondanza di ottime materie prime come il latte, la panna, le uova, i frutti di bosco, ma anche di neve e ghiaccio naturali, e di luoghi naturalmente refrigerati anche d’estate come grotte ed acqua di torrente."

Di mio posso assicurare che era veramente buono, soprattutto quello ai mirtilli

una ricettina estiva ;)

2008-07-30T23:47:00.004+02:00

Polenta gialla con funghi trifolati e formaggi delle Dolomiti

Oggi a Spezia c'era un caldo incredibile e a me è venuta la brillante idea di cucinare la polenta coi funghi!
Ora, io sono la persona meno indicata per spiegare a chicchessia come si faccia la polenta, visto che è una tradizione molto lontana dalla mia, però, di ritorno dal Cadore ho comprato un sacco di prodotti locali che non potevano aspettare, e tra questi c'erano dei funghi gialletti che non si meritavano di finire banalmente trifolati...
(Per preparare la polenta mi sono attenuta alla spiegazione della confezione che per mezzo kg di farina gialla consigliava di usare un litro d'acqua...e i funghi li ho fatti cuocere in una padella con un po' di cipolla ed erbette varie che avevo in casa)
Non conosco i nomi dei formaggi comprati, ma quello che viene fatto maturare nel fieno è veramente eccezionale!

and the winner is...

2008-07-30T11:29:00.003+02:00

Con un po' di ritardo pubblico il post dedicato al premio che Monique ha voluto assegnarmi e che ringrazio...

Questo riconoscimento premia tutti gli spazi web che si sono distinti per i loro contenuti grafici e creativita'. Il presente premio è un'idea esclusiva del Graficamania forum che ne detiene ogni diritto. Questo premio verrà assegnato periodicamente a 5 spazi web che lo Staff riterrà meritevoli. Non occorre nessuna iscrizione, il premio è una spontanea dimostrazione di apprezzamento!
I vincitori del premio dovranno seguire un breve regolamento:

1. Esporre il premio
2. Linkare lo/gli spazi web che vi hanno premiato e il forum Graficamania
3. Premiare a vostra volta almeno 5 spazi virtuali (siano essi blog, forum o siti) specificando le motivazioni per cui ritenete meritino il premio.
4. Inserire il regolamento del premio.

I miei premi vanno a
1 Giu e Cat, perchè sono le mie prime promoter ;P
2 a Nick, che trovo geniale nel proporre le sue ricette per studenti universitari, economiche e sostanziose, e sempre suggerendo una colonna sonora
3 ad Anice e Cannella, perchè sforna delle brioches eccezionali e vorrei tanto averla come mamma adottiva:)
4 alle Cuoche dell'altro mondo per le loro ricette esotiche e per le bellissime immagini che mi fanno viaggiare in mondi sconosciuti :)
5 a K-Kitchen, vero spirito genovese...

pizzetta&pummarola

2008-07-25T00:13:00.003+02:00

La mia è una pizzetta senza pretese, preparata per il viaggio che mi aspetta domani, fin sulle cime di Lavaredo :) se volete strafare una grande ricetta si trova qui.

tiramisù al limone

2008-07-24T16:16:00.002+02:00

tiramisù al limone, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

Questa è una ricetta facilissima e velocissima, una variante più fresca del solito tiramisù. L'unica novità è rappresentata dal fatto che i savoiardi vengono bagnati nel limoncello allungato con un po' d'acqua piuttosto che nel caffè.

Per guarnire ho usato fettine di limone e buccia grattugiata ma ci starebbero benissimo delle piccole meringhe o la granella di zucchero, giusto per far lievitare un altro po' le calorie :)

250 gr di mascarpone
1 confezione di savoiardi
75 gr di zucchero
3 uova
2 bicchierini di limoncello
un limone per decorare

Montare le chiare d'uovo separatamente, in un recipiente frullare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, gli albumi montati a neve e un po' di limoncello. Intingere i savoiardi nel limoncello mescolato a un po' d'acqua e disporli fino a rivestire il fondo di uno stampo. Versare la metà della crema sullo strato di biscotti. Ripetere l'operazione fino a terminare i savoiardi. Decorare con fettine di limone e buccia di limone grattugiata e lasciar riposare in frigo per almeno 3 ore

Panigacci sotto le stelle a Podenzana

2008-07-22T17:18:00.004+02:00

Chiedo scusa a monique e pippi che mi avevano lasciato i loro commenti, ho cancellato inavvertitamente il post precedente...
Ripeto per chi si fosse perso la puntata, la carne della foto qui sopra si chiama Chiodo ed è una specialità della Lunigiana, è una salsiccia molto aromatica che viene servita ancora rovente sui testi di terracotta...ottimo finale per una sagra da non perdere!

2008-07-22T17:17:00.015+02:00

Panigacci al pesto, spettacolari!

2008-07-22T17:17:00.013+02:00

Panigacci, salumi e formaggi

2008-07-22T17:17:00.012+02:00

Malcolm che mangia la rosticciana, o, come la chiamerei io, la "tracchiulella"

spaghetti con alici, olive e pomodorini

2008-07-13T19:09:00.004+02:00

spaghetti con alici, olive e pomodorini, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.

300gr di spaghetti
250gr di pomodorini
7-8 alici
qualche oliva

In una padella far soffriggere un po' di cipolla con l'olio, poi aggiungere le olive e i pomodorini tagliati a metà, quando saranno cotti aggiungere anche le alici e coprire con un coperchio. Scolare la pasta e farla saltare in padella prima di servire.

Focacceria da Francesco

2008-07-12T20:36:00.017+02:00

Per provare la focaccia di Francesco, cotta nel forno a legna e accompagnata da una decina di antipasti vari, tutti buonissimi(!), abbiamo aspettato un paio di settimane, purtoppo "qui al Nord";p vige la cultura della prenotazione...Se siete fortunati, o godete dell'amicizia di una segretaria zelante che non si fermerà al primo rifiuto e continuerà insistente a telefonare ogni week end, potrete strappare un posto in prima fila e godere di tutto questo ben di Dio!

Focacceria da Francesco
via Aurelia 53
Fosdinovo (MS)
tel.0187693151

Ps: non ho fotografato tutte le portate del menu degustazione ma vi assicuro che sono tante e il prezzo assolutamente abbordabile.

Aria d'estate

2008-07-12T20:36:00.016+02:00

La giusta conclusione di un pomeriggio passato in spiaggia è uno yogurt fresco che non sappia di "finto" o di lievemente acido come quelli che si trovano di solito in giro, questo è un signor yogurt: infatti ho fatto il bis:) Però l'ho preso con la frutta, non con la nutella!
Non solo yogurt
Via Matteotti, 7
San Terenzo, Sp

Verdure ripiene di riso: devo alleggerire i miei menu!

2008-07-06T15:07:00.006+02:00

ingredienti
3 zucchine tonde
un grosso pomodoro da insalata
100 gr di riso
una fetta di zucca
qualche pomodorino
una carota
una patata
formaggio da grattugiare

Lavare le verdure, tagliare la calotta e metterla da parte. Asportare la polpa con un cucchiaio o un coltello, tagliarla a pezzetti insieme alla patata e alla zucca.
In una pentola far soffriggere un po' di cipolla con carote e pomodorini, unire la zucca, la polpa delle zucchine e la patata tagliata a dadini e far cuocere a fuoco lento. Unirvi il riso precedentemente cotto. (Non è il procedimento ortodosso per fare un risotto ma desideravo un riso leggero con un passato di verdure) Riempire le verdure col riso, guarnire con una spolverata di formaggio grattugiato e passare in forno a 150°per mezzora

Il Salento di Fabio

2008-07-04T15:57:00.004+02:00

I limoni di Montale e quelli di Monterosso

2008-06-30T17:29:00.003+02:00

Giusto per non essere campanilista, vorrei tessere un elogio anche dei limoni di Monterosso attraverso le parole di Montale, che aveva in Monterosso il suo rifugio e che ha usato l'immagine dei limoni per parlare della sua concezione della poesia...

I limoni

Ascoltami, i poeti laureati
si muovono soltanto fra le piante
dai nomi poco usati: bossi ligustri o acanti.
lo, per me, amo le strade che riescono agli erbosi
fossi dove in pozzanghere
mezzo seccate agguantanoi ragazzi
qualche sparuta anguilla:
le viuzze che seguono i ciglioni,
discendono tra i ciuffi delle canne
e mettono negli orti, tra gli alberi dei limoni.

Meglio se le gazzarre degli uccelli
si spengono inghiottite dall'azzurro:
più chiaro si ascolta il susurro
dei rami amici nell'aria che quasi non si muove,
e i sensi di quest'odore
che non sa staccarsi da terra
e piove in petto una dolcezza inquieta.
Qui delle divertite passioni
per miracolo tace la guerra,
qui tocca anche a noi poveri la nostra parte di ricchezza
ed è l'odore dei limoni.

Vedi, in questi silenzi in cui le cose
s'abbandonano e sembrano vicine
a tradire il loro ultimo segreto,
talora ci si aspetta
di scoprire uno sbaglio di Natura,
il punto morto del mondo, l'anello che non tiene,
il filo da disbrogliare che finalmente ci metta
nel mezzo di una verità.
Lo sguardo fruga d'intorno,
la mente indaga accorda disunisce
nel profumo che dilaga
quando il giorno piú languisce.
Sono i silenzi in cui si vede
in ogni ombra umana che si allontana
qualche disturbata Divinità.

Ma l'illusione manca e ci riporta il tempo
nelle città rurnorose dove l'azzurro si mostra
soltanto a pezzi, in alto, tra le cimase.
La pioggia stanca la terra, di poi; s'affolta
il tedio dell'inverno sulle case,
la luce si fa avara - amara l'anima.
Quando un giorno da un malchiuso portone
tra gli alberi di una corte
ci si mostrano i gialli dei limoni;
e il gelo dei cuore si sfa,
e in petto ci scrosciano
le loro canzoni
le trombe d'oro della solarità.

Sorbetto al limone di Sorrento

2008-06-29T21:41:00.002+02:00

il succo di otto limoni
100 gr di acqua
100 gr zucchero
2 albumi

Mescolare in un pentolino l'acqua e lo zucchero, lasciar bollire lo sciroppo con qualche pezzetto di scorza di limone, per 10 minuti a pentola scoperta. Quando lo sciroppo sarà diaccio, spremere i limoni, uno alla volta, assaggiando il composto, passare lo sciroppo e versarlo nella gelatiera.

Di vino e di parole

2008-06-24T19:55:00.005+02:00

Di vino non capisco nulla, però durante il viaggio in treno ho letto queste parole che rappresentano probabilmente la migliore recensione che un produttore di vino potrebbe desiderare per le sue bottiglie, così le metto qui a decantare tra una ricetta e l'altra, chissà che un giorno non mi decida a bere anch'io...

[...]"Per' e palummo, piede di piccione, nome di vitigno, che riposava in pace da dieci anni. Per me spillarlo era ridargli la vita e poi rubargliela. Ho amato i vini di una sola uva, scontrosi, senz'arte di mischiarsi. il tappo usciva scassinato, si versava un rosso cupo: controluce non si faceva attraversare, rimaneva buio. Chiuso in se stesso rinchiudeva pure me che lo bevevo. Dopo mi veniva di tacere."

Erri de Luca. L'isola è una conchiglia

l'immagine è di
www.napolitudine.com/Consorziopiedirosso.htm
Per' e palummo o Piedirosso
Colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l'invecchiamento;
Odore: intenso, caratteristico;
Sapore: asciutto, armonico;
Vitigni: Piedirosso (loc. detto Per 'e palummo) (min. 90 %), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 11,50%vol;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: pasta al ragù, piatti di carne tradizionali della cucina napoletana, come braciole di punta di costata, trippa, zuppe di pesce del Golfo con pomodorini del piennolo, ecc.; perfetto con il pignatiello e vavella (frutti di mare, seppie, purpitielli, gamberi, prima soffritti in pignatiello, poi cotti con pomodorini del piennolo).

paccheri di Gragnano pesce spada e melanzane

2008-06-22T15:25:00.005+02:00

Innanzittutto una breve premessa, gli unici paccheri ammessi a casa mia sono quelli
prodotti dal Pastificio della Cooperativa Pastai Gragnanesi
Via Giovanni della Rocca, 20
Gragnano (Na)
tel 0818012975

Ingredienti
mezzo kg di paccheri
2 fette di pesce spada
2 melenzane
1 cipolla fresca
pomodorini ciliegia
vino bianco

Innanzitutto preparare le melenzane: tagliarle a cubetti, metterle a sgocciolare col sale grosso e strizzarle dopo un'ora per poi versarle nell'olio caldo. In una padella versare un po' d'olio d'oliva, la cipolla tagliata a fettine sottili, far rosolare il tutto e aggiungere il pesce spada tagliato a pezzetti. Sfumare col vino bianco e aggiungere i pomodorini. Quando la pasta sarà cotta scolarla al dente e versarla in padella mescolando il tutto...

Le polpette di melenzane

2008-06-22T15:25:00.004+02:00

purpette e mulignane, inserito originariamente da al lardo! al lardo!.
3 melanzane grandi,
2 panini raffermi
2 uova,
50 gr di pecorino,
uno spicchi d'aglio
basilico, sale
pane grattugiato
olio per friggere
Pulire le melenzane e tagliarle a cubetti, poi bollirle per qualche minuto. Scolarle e lasciarle sgocciolare per circa un'ora; quando si saranno raffreddate strizzarle e unirle in una terrina al pane raffermo ammorbidito nell'acqua, al formaggio, all'aglio e al basilico tagliati a pezzetti molto piccoli, e alle uova. Amalgamare il tutto e formare delle polpette da friggere dopo averle passate nel pangrattato.

Finalmente una vera colazione!

2008-06-22T01:52:00.002+02:00

Erano mesi che desideravo QUESTA brioche per colazione e non quei tristissimi cornetti congelati e burrosissimi...

Finalmente sono a casa :)

Bar Di Maio
Viale dei Pini, 4-6
80065
Sant'Agnello (Na)

PS: Cercare di svegliarsi e procurarsi le brioche prima delle dieci del mattino altrimenti si rischia di trovarsi di fronte un desolante bancone vuoto.